「おせちシリーズ第1弾」㊙食材で旨み限界突破！しっとり香ばしいブリの照り焼き【せき亭 関斉寛】のレシピ
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。
今回、小島奈津子がリポートするのは、二子玉川の名店「せき亭」。
店主の関斉寛さんには、おせちにぴったりのブリの照り焼きを伝授してもらいます。
冷めてもしっとり香ばしく仕上がるレシピを皆さんもやって！TRY。
【材料 2人前】
ブリの切り身 2切れ
長ねぎ 1/5本(5cmの筒切り 隠し包丁を入れたものを2つ)
ミニトマト 2個
酒 大さじ1
小麦粉 適量
＜タレ＞
★酒 70cc
★濃口しょうゆ 60cc
★砂糖 大さじ2
★みりん 50cc ※半量の25ccずつ使う。
サラダ油 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
※かもじねぎ、針しょうが、木の芽 それぞれお好みで。
【作り方】
①：ブリの切り身の両面に塩を振り5分ほど置き
余分な水分と臭みを抜く。
②：鍋に水(1ℓ)と酒を入れて沸かしたら、ブリを入れて1分ほど茹でる。
③：②のブリを氷水で洗い、ウロコをしっかり取り除いたら
水気をしっかりと拭き取る。
④：③に薄く小麦粉をまぶし、5分ほど置く。
⑤：フライパンにサラダ油とごま油を引いたら
ブリの皮目をフライパンに押さえつけるように弱火で焼く。
⑥：皮目にしっかり焼き色がついたら身の両面も焼き色がつくまで火を通す。
⑦：⑥を一度取り出して休ませておく。
⑧：同じフライパンに、タレの材料★(みりんは半量の25cc)と長ねぎを
入れて弱火で3分ほど煮たら、プチトマトを加える。
⑨：⑧にとろみがでたら⑥のブリを戻し入れ、タレをかけながら煮詰める。
⑩：⑨に残りのみりんを回し入れ、軽く煮詰めたら器に盛って
【かもじねぎ、針しょうが、木の芽】を添えて完成！
関斉寛さんがレシピ本を出されました！
ブリの照り焼き以外にも、目からウロコのレシピを大公開！
【プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる】
https://www.kadokawa.co.jp/product/322104000068/
さらに！
関さんの技をもっと盗みたい方は、YouTubeチャンネルも
ぜひご覧ください！
https://www.youtube.com/c/%E9%96%A2%E6%96%89%E5%AF%9B
せき亭HP
http://www.natomics2010.com/sekitei/
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森本毅郎 小島奈津子
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