【大食い】黒光りな肉だらけ酢豚～言葉を失いました。～
今回もご視聴いただきありがとうございます(^^)
タレ作りに少々時間はかかってしましましたが
出来上がりは大変美味しく「言葉を失いました」(意味深
酢豚
〜野菜の下処理〜
ピーマン(赤＆緑)はヘタと種とワタを綺麗に切り除き三角になるよう刻む
レンコン(水煮)は食べやすいサイズにカット
カボチャも食べやすいサイズにカット
ベビーコーンはそのまま待機
長ネギは白髪ネギにし半分は水にさっとサラして辛味を辛味を少し抜いておく(2〜3分程度)
長芋はいちょう切りにして表面に片栗粉をまぶしておく
〜肉の下準備〜
豚肉は繊維を断つように切込みを入れ食べやすいサイズ感にカットしたら
塩、胡椒、溶き卵を揉みこんで少し置いておく(常温に戻すという意味も)
15分ほどしたらさらに軽く片栗粉を加えお肉に味をまとわせる
両面にしっかりと片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいたら準備OK
※スペアリブを使う際は
スペアリブを水と共に大鍋に入れたら1度茹でこぼしてアクを抜く。
その後綺麗にした鍋に水とスペアリブを再度加え再沸騰してから80分〜100分ほど下茹でして柔らかくしておく。
茹で終わったらバットに出し粗熱をとったら
両面に片栗粉を付けて準備OK
〜タレの準備〜
鎮江香酢:蜂蜜:たまり醤油:濃口醤油:ザラメ:水
=大匙7:大匙6:大匙3:大匙2:100g:100cc
で準備しておく
ザラメを小鍋に加えたら優しい中火にかける
※全て溶けきりそうになったら弱火に落としゆっくり溶かし切っていく。
※火が強すぎると鍋底がブクブクしてきたと思ったら一気に鍋の中が騒がしくなって黒く焦げるので火加減には十分ご注意を。
ザラメが溶けたら水を加え、固まったザラメを再度溶かしていく。
※この時水が跳ねるので火傷にご注意ください。
調味料を全て混ぜ合わせて酢豚のタレの出来上がり。
〜本調理〜
野菜類は160〜170℃の油で素揚げにし
お皿の端に盛り付けておく。
片栗粉をまぶした肉と長芋は200℃の高温の油で一気に揚げていく。
※長芋の中心部分はシャキッとさせたいので表面の片栗粉がカリッと固まればもうOK
※スペアリブはもう中まで火が通っているので表面の片栗粉がカリッと固まればもうOK
※ヒレ肉と肩ロースは火を通しすぎると固くなるので比較的早めに油から引き上げる(7〜8割ほど火を通す感じ)
フライパンにタレを加え沸騰させたら
肉類と長芋を入れタレを絡ませるように合わせる
※絡みが少ないようであれば水溶き片栗粉でとろみを強くしつつお肉にタレをまとわせてください。
全体が黒く染まればお皿に盛り付けて上から煎り胡麻を撒き散らせば完成。
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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24件のコメント
動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回から新しいマイクを使用してみましたがところどころ音が割れてしまってますね(^^;
大変お聞き苦しいところもあったかと思いますが
次回から色々と調整&改善していきますので何卒ご了承いただければ、、、嬉しいです。
機材って、難しい。。。
土用の丑の日からの酢豚（笑）
生涯、何頭分のブタを食う気だｗ
飯テロ
アスパラ根本折って切り口揃えるのに包丁いれるなら最初から包丁でもよくない？
丁寧すぎてなんやかんや無駄な動作多いよね谷やんって。
これ何回も見てるけど、あんだけ調理して音なくて私だったらもうやけ起こして当分動画上げられないわ；；
もう毎回作り直し始め、心の中でめっちゃ応援してるw
作り直すのもすごいし作り直しが一人前じゃないのも大食い動画守っててしゅごい
2度目の酢豚を黙々と作る谷やんさんが
カッコよすぎる
上海人の友達が、黒酢のお肉だけの酢豚が、本当の上海の酢豚だ、と上海料理屋で紹介してくれたのですが、お肉ばかりだと困るのでやはり普通の酢豚の方が栄養のバランスが良いので、広東風で私は満足。
谷やんごめん、面白すぎて何回もリピしてしまう笑
嘘でしょ、もう1回作ったの、、
東海オンエアのとしみつより漢してるやん
包丁すごい切れるじゃん…😂
アテレコするわけでもなく、諦めるわけでもなく、自分自身のためでもなく？
ただただ視聴者さんのために改めて、調理して撮り直すこのストイックさ、、敬意しかありませぬ
ﾍﾟｲﾅﾎﾟｫ(｢🍍･ω･)｢🍍
盛り付け用の箸カッコいいですね
寝る前に見るのさいこー
調理や下処理に一切手抜きがなく何故これをするのかという丁寧な説明、端材も全て別の料理に使う等…
美味しそうな料理を見る楽しみと同時に勉強と食材の大切さを学べる素晴らしい動画だと思う。
作り直すとかのこだわる部分も調理過程に全て現れてる
初めまして！
いつも楽しく拝見しています。
ラディッシュなんですが、色が飛ぶの防止で酢水でボイルしてボイルした後に振り塩してから甘酢に漬けるとより色が出ますよ！
但し、赤みのものは、漬け過ぎると白い部分も赤くなるので要注意です！
動画投稿お疲れ様でした、次回の動画も楽しみにしてますね(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ
白髪ネギにしちゃ厚いな…まあ自分で食べるなら好きな厚さでいーんだろうけど店だとアウトー
谷やん、早く帰って来てね😢
サブタイの「言葉を失いました」が酢豚の旨さと機材トラブルのダブルミーニングになってることに今気付いて言葉を失いました。
言葉を失うとはこういう意味だったのか😂
これで撮り直しするのすごい😂