#809『鶏レバーのソテー』ビネガーと煮詰めて濃厚なのにさっぱり！夏に最高の一品！｜シェフ三國の簡単レシピ
外は香ばしく、中はとろっと焼き上げて、ビネガーで仕上げます♪レバーと相性の良いいちじくを付け合わせにしました。レバー好きにはたまらないレシピです！ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
鶏レバーのソテー
Foies de volaille sautés
【材料】 2人前
鶏レバー 200g
塩、胡椒、小麦粉 適量
フルーツビネガー 大さじ1
くるみオイル 大さじ1
香草 お好みで
【準備】
・レバーの筋をとる。食べやすくカットする。
【手順】
1.レバーの水気を拭き取り、塩、胡椒、小麦粉をつける。
2.フライパンにオイルを熱し、レバーとソテーする。
3.仕上げにビネガーを加える。
◎いちじくのローストをつけ合わせて、ボナペティ〜！
【飲物】
プティ ブルジョワ カベルネ フラン
Petit Bourgeois Cabernet Franc
アンリ ブルジョワ
Henri Bourgeois
フランス ロワール
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
29件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Foies de volaille sautéeフォアドゥヴォライユソテ🇫🇷』、フォアグラもそうですが、レバーはフルーティーな味と香りと相性ぴったり😋胡桃など香ばしいのも✌弱火の方がレバーの臭みが出ないので、シェフ👨🍳のように焼いてみてください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
レバー大好きだけど、甘く煮るしかしたことなかったから、
絶対作ってみたいです、美味しそう、たのしみ！
調理内容以外の動画中の発言についてですが、一般に流通している鶏肉の生食は鮮度とは関係なくカンピロバクター等の影響を受けると思います
ドイツの豚生食がありますが、生産、流通まで管理されたなかでの提供が前提で、日本の主に九州で提供されている生食鶏肉も同じく管理されたものです
日本ではミディアムレアがどのような火入れか判断が一定ではないと思いますので、あいまいな表現は誤解を生むかと
日頃拝見していて火入れに敏感なシェフには釈迦に説法かもしれませんが…
最近鶏肉の生食での中毒が頻繁にニュースに上がるので気になってしまいました
レバー類が好きなので嬉しいです。
アホみたいに美味そうだぜ！
サムネイルを見た瞬間から「あ、この前のイチジクと合わせたら美味しそう」と思っていたら本当に合わせてくれて、そしてやっぱり美味しそう！クルミのオイルは手許にありませんが、オリーブオイルやアボカドオイルで試してみます
レバー出汁の牛乳加熱して飲んでみたら美味しかったです
子供の頃、時々レバーを焼いたのが食卓に上がる事がありましたが、あまり美味しい物だとは思わなかったです。だから今でも、特にレバーって食べようとは強いて
思わないです。焼き方にコツがあるようですから、それがわからなかったんだと思います。ハツは美味しそうですね。ビネガーとかで味付けすると、美味しく食べら
れそうな気がします。レバーとイチジクの取り合わせ、自分にとっては斬新です。
めちゃくちゃ美味しそうですね。レバーソテーといちじくコンポートの風味を想像したらよだれが出ました（ジュル）。レバーソテーの火の通し方が参考になりました、早速自分で試して見たいです。中華鍋で炒めるとレバーは硬くなってしまうのです。中火で油が温まる前にレバーを入れ、粉を焼くイメージで弱火で火を通すのですね。
いつも焼き鳥風にお砂糖とお醤油で食べてますが、次回真似したいと思います
レバーは安価ですし作り易そうで美味しそう。肴＆おかずのレパートリーが増えました。
レバー大好物！
なのに旦那が痛風持ちだから作る機会が激減しています、、、😢
が！これは絶対作ります！
わたしだけのために作ります😅
毎日動画をあげてくださり感謝申し上げます🙇♀️
『鶏レバーのソテー』
🐓レバーと言うと、母を思い出します。
私の妹が産まれた後 、母は大病をわずらい 栄養には特別 神経を使っていましたね。
よく鶏レバー(土生姜ﾀｯﾌﾟﾘ)の煮物がテーブルに出ましたよ。
【滋養】があるから…って、でも ﾎﾝﾄ美味しかった!! 子供ながら☺️
去年の七月末に他界、長生きしてくれました🙏
今回の動画を拝見して、ﾁｮｯﾄハードなﾀﾞｲｴｯﾄしていた私に苦言を呈している様で…😢
近くに有名な地鶏屋さんがあります。
一度、ソテーを作ってみますね…👩🏻🍳
Chef、有り難うございました🙇♀️
(健康が一番！！(^^))
鶏レバー旨いですよねー。
いつもオリーブ油とバルサミコ酢で作ってました。くるみ油って使ったことない。どんな香りなんでしょう。
そうそう以前の小豆と甘酒のアイス作りました！妻も娘も大喜びです。トリプルグー👍️でした！ありがとうございました〰️🌱。
昔レバーを上手に扱えず、美味しい料理にならなくてそこから買ったことがなかったのですが今回は上手く行きました！
臭みも無く柔らかくて美味しいレバーが食べれて嬉しいです！
どうにもフライパンではパサついていたんですが、じっくり火を通してやれば良いんですね😊次の休みに試してみます😉
ざくろ酢で作ってみたんですけどまじで美味しかったです。レバーと甘酸っぱさがここまで合うとは思わなかった
シェフのレバー料理が美味しいからと母がレバーを度々買ってきます。作るのは私です😲
頂き物のざくろのビネガーで作ってみましたがとっても美味しく出来ました✨火加減難しそうでしたがしっとり柔らかいレバーが自分で作れて幸せです😆
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
作ったよ～ 血とか丁寧に取った方が良いね! 中で言ってるなｗ thx
今晩のお献立、こちらの
シェフのソテーにするか、クリーム煮にするか迷った上、お昼がお粥ベースのお献立だったが為に、ご飯を欲しないであろうと、こちらのメニューに決定。副菜はシンプルなサラダに、ジャガイモとマッシュルームをエアフライヤーでローストしたものを添えて。
レバーと言えば、美味しいレバニラメニューしか検索していなかったような自分だったかも…
次回はクリーム煮！
レパートリーが広がるシェフの動画には感謝しかありません❤
最近考え変わって来た 鉄分が日本人には不足している! 鍋もナス めっちゃ古く無ければ血合いもそこまで取らなくても良いかなと 膜は好みか 俺は今取ってるけど
最近鶏胸肉や卵も高くなってきたので、節約の為鶏レバーをよく買うようになりました。レバニラや甘辛煮じゃない、おしゃれなレバーレシピ嬉しいです！明日作ってみます♪
鶏レバーとビネガーを合わせる発想もだけど、いちじくのコンポートを付け合わせにするとか…もうオシャレすぎる🥺✨
あぁ…美味しかったです😭さっぱりと食べれるので、夏でもたくさんいけますね。
りんご酢使おうと思ったのですが、三國さんのものは色が濃くて美味しそうで、私のはよくある黄色っぽいりんご酢なので、赤ワインビネガー使いました😂 調味料見るの楽しいです！くるみオイル、いつか買って使いこなせるようになりたいです❣️
どちらかというとレバーが苦手なんですが、とても美味しくできました。コンポートはなかったんですが、いただいたザクロを散らしてみました。フレッシュな甘酸っぱさがよく合いました。ビタミンB12食材を摂らないといけない夫も喜んでくれました。ありがとうございます。
８月15日終戦記念日に食べたいと思います。作ってみます。
200g100円の鶏レバーを使って、三國先生の動画の通りに忠実に作りました。とても50円/100gとは思えないようなレストランのような味になってびっくりしました。臭くて好きじゃなかった鶏レバーが全く臭みがなくてクリーミーな味になってとても美味しかったです。フレンチの技法は凄いと思いました。
強火でニンニク醬油で炒める事しかしりませんでした。今週末、ぜひ挑戦しています。フルーツビネガーもあるので。
レバテキが食べたくてレシピを探していたけど、結局は三國シェフのレシピにたどり着くという
材料が鶏のレバーだったのもあるけど、もう、わたしの中では帰巣本能に近い何かがあるんでしょうね😊
付け合わせはみずみずしいキャベツの塩昆布和えです😊