至福の料理 キノコのマリネサラダ サロン・イナシュヴェ

至福の料理 キノコのマリネサラダ サロン・イナシュヴェ

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

材料
キノコ類　(シメジ・シイタケ・エリンギ・マイタケ・マッシュルーム)　４５０g
ヴェルジョワーズブリュン　甜菜糖　25g
バター　30ｇ
クルミ油　25g
クルミ　10g
赤ワインヴィネガー　20g
イタリアンパセリ　適量
タイム　1枝

塩　適量
黒胡椒　適量
プチトマト3個
カッテージチーズ　適量

作り方
① キノコ類を掃除する。
② フライパンにバターとクルミ油を入れバターが茶色く色づきだしたら①のキノコ類とタイムを加え、強火でソテーしキノコに火が通ったら塩・ヴェルジョワーズブリュンを塗しキャラメル状に炒める。仕上げに赤ワインヴィネガーを加え酸味を飛ばし黒胡椒と刻んだイタリアンパセリを絡める。
③ お皿に②の載せカッテージチーズと刻んだクルミ、トマトを散し完成。