具だくさんで大満足！一品でおかずと主食になるつけ麺／麺大好きシェフのレシピ／Rice noodle with Beef & Root vegetables Soup
#つけ麺 #芋煮 #脇屋友詞
根菜を中心に野菜たっぷり、牛肉を合わせて具沢山のスープを作ります。炒めてから煮込むことでしっかりコクのある味わいに。麺はビーフンの他、中華麺やうどんなどお好みのものでOKです。山椒や辣油で味変も楽しんでください。
■■牛肉と野菜たっぷりつけ麺■■
《材料》
里芋 2個
ごぼう 1/3本
なす 2本
こんにゃく 1/2枚
牛肉 100g
ビーフン 150g
ねぎ 1/2本
生姜 2片くらい（1cm角くらいの薄切り）
青ねぎ 適宜
《調味料》
太白胡麻油 大2＋1
酒 大2
醤油 大５
昆布水 500ml
チキンスープ 300~400ml
※昆布水とスープを合わせて800mlくらい、顆粒のスープの素を溶いたものでもOK
みりん 大3
胡椒 少々
塩 小１
1. 里芋、ごぼう、なす、こんにゃくはすべて3mm程度の薄切りにする。ねぎは斜め切りにする。
2．鍋に太白胡麻油を入れて熱し、ごぼう、里芋を入れて炒める。ごぼうの香りが立ってきたらなすを入れさらに炒める。全体に油がなじんだら一旦取り出す。
3．同じ鍋に油を足して生姜、ねぎを入れて炒め、牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わってきたら野菜を戻し、一緒に炒め合わせる。
酒、醤油、昆布水、スープ、みりん、塩、胡椒を入れ、ふたをして20～25分煮る。15分ほど煮込んだところでこんにゃくを加える。
４．沸騰した湯に塩一つまみと太白胡麻油小さじ１を入れ、ビーフンを4分ゆでる。しっかり湯切りして皿に盛りつける。
5．スープを器に盛り、青ねぎを散らして完成！好みで山椒や辣油をふる。
ケンミンのお米100％ビーフン
https://www.kenmin.co.jp/
パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
脇屋のSNSまとめ記事はこちら！脇屋友詞.com
https://yujiwakiya.com/
9件のコメント
いつも楽しみに拝見しております。実際の芋煮会でこういうのをやっても面白そうですね。ここ最近は音声が小さくて聞き取りにくかったですが、今回は音声も大きくて聞き取りやすく、映像もクリアで見やすかったです。これからも期待してます！
アイデアの勝利だな つけ麺になるとは驚いた
是非試そう
美味しそう。若者が食べるこってりしたつけ麺とは違い身体に良さそう。
確かに、ベトナムなんかでは米の麺をつけ麺スタイルで食べる料理もあるので、言われてみれば納得です。
ちなみに、ビーフンは茹でたらそのままでしたが、時間をおくとくっついたりしませんでしょうか？
山形芋煮をアレンジしたつゆが良いですね！！
麺類なら、何でも合いそう！！
料理が好きなのですが、ずっと中華料理を作るのに苦手意識を持っていました。
しかし、脇屋シェフに出会ってから覆りました！
今では中華が1番手際よく美味しくできます！
何を作っても美味しいし今までのレシピを覆す、神ではないかと思うほど美味しくつくれます…
主人も大喜び
脇屋シェフの家庭向けのレシピは、何を作っても間違いないので中華は専らこのチャンネル頼りです😭
いつもありがとうございます😊
金ブチのリモージュにイモとコンニャク！🤣🤣🤣だからこそ、素敵！渋さが光る！😂😂😂ヌーベル・キュイジーヌ・シノワはこれがあってこそ決まる！？そして、コンニャク、ナイス・・・。
関係ないですが、今日は自分の賄いに、何日か前にご紹介いただいた、とろとろ卵の麻辣茄子を作ってみました。全部材料があったのは良いのですが、自分が食べるモノだからなんでもいいや、と、基本の基本、Mis en Place せずに（そこらへん、散らかりすぎてできなかったんです）作り始めたら、すごいことになりました。時間との勝負なので、いろんな部屋を駆け巡り、ネギは庭だ、山椒はこっちだ、あれはあっち、いちいち・・・。良い運動になったけど。こんな規則破りは、するもんじゃない、特に中華・・・と身に沁みました。もうしません。
作ってみました。つけ麺よりは武蔵野うどんなどのつけ汁に近い印象で、煮込んだ茄子やこんにゃく、牛肉がたまらなく美味しいです!麺は人によって一番が分かれそうで面白いレシピですね。今回ビーフンで食べましたが、私はほうとうやヤセウマのような平太麺を一緒に煮込むのを試してみたいです。つけ麺スタイルならきしめんも合いそうですね!
ビーフンて食べたこと無いかも