【ひなまつりの和定食】はまぐりと菜の花のごはん・金目鯛の煮付け
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「なないろのレストラン」オーナーのなないろです！
今日は和食の「なないろ家」から「はまぐりと菜の花のごはん」と「金目鯛の煮付け」のレシピをご紹介します。
春の食材を使う今回の和定食は、ひな祭りのご飯にぴったり。はまぐりの旨味と菜の花のほろ苦さがおいしい混ぜご飯は、彩り鮮やかに食卓を飾ります。
金目鯛の煮つけは身がふっくら仕上がるレシピ。口にいれるとほろほろ崩れる、素材の旨味をご堪能ください。
～♪♪なないろレシピ♪♪～
No75 はまぐりと菜の花のごはん
〜材料〜(2合)
・米 2合
・はまぐり 10〜12個
・菜の花120g
(A)
・白だし 大さじ1
・酒 大さじ2.5
・みりん 大さじ1.5
・醤油 小さじ1
(B)
・昆布 1枚
・水(はまぐり用) 400ml
(C) 〈菜の花〉
・水 1リットル
・塩 小さじ1.5
(D)〈炒り卵〉
・卵 2個
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ2
・塩 ひとつまみ
・サラダ油 小さじ2
〜作り方〜
1.はまぐりを水道水で擦り洗いしてから、塩分濃度3%の塩水に浸してアルミホイルを軽くかぶせ2〜3時間置き砂抜きをする。さっと洗ってざるにあげ、もう一度アルミホイルをかぶせ1時間置き塩抜きをする。最後にもう一度さっと洗う。
2.米を研いで30分〜1時間水に浸したら、3分水切りをする。
3.鍋に①とBを入れて中弱火にかけ、沸騰する少し前にアクと昆布を取り除く。沸騰してはまぐりの口が開いたらはまぐりを取り出し、殻から身を外す。茹で汁は取っておく。
4.釜に②と③の茹で汁(調味料を合わせて2合分)とAを入れて混ぜ合わせ、炊飯器で指示通り炊く。
5.菜の花は根元を薄く落とし、茎と葉に切り分ける。鍋にCを入れて強火で沸騰したら中火にし、茎を1分茹でたら葉を追加し30秒茹でる (茹で時間は茎の太さによって異なる)。
6.⑤を冷水に浸して水気をしぼり、1cm幅に切る。
7.ボウルにDを入れて混ぜ合わせる。
8.フライパンにサラダ油を入れ中弱火にかけ、⑦を流し入れる。菜箸を手早く動かし、細かくなるまで混ぜながら炒める。
9.炊き上がった④と③のはまぐりむき身、⑥と⑧を混ぜ合わせたらできあがり。
レシピNo76 金目鯛の煮つけ
〜材料〜(2〜3人分)
・金目鯛切り身 2〜3切れ
・長ねぎ 30g
・しょうが 20g
・醤油 大さじ2
(A)
・水 200ml
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
〜作り方〜
1.長ねぎの白い部分を5cm幅に切り、外側の皮を繊維に沿って千切りにしたら10分ほど水にさらし水気を切る。
2.しょうがは薄切りにする。
3.ざるに金目鯛の皮面を上にして並べ、熱湯をかけて水洗いする。
4.フライパンにAを入れて中火にかけ、沸騰したら皮面を上にし③を並べる。
5.再び沸騰したら②と醤油を入れ、落とし蓋をして6分煮る。
6.落とし蓋を外し、魚の身に煮汁をスプーンでかけながら2分煮る。
7.⑥を盛り付け、①をのせたらできあがり。
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