【ボンゴレロッソ】ボンゴレビアンコの進化系！本場イタリアプロの定番レシピ
今日はボンゴレロッソを作りました👨🍳実は結構ビギナー向けパスタなんです😋
材料
リングイーネ 70g
大アサリ 14個
トマトピュレ 100cc
イタリアンパセリ 適量
一味唐辛子 適量
ミネラルウォーター 適量
ニンニク １かけ
鮎の魚醤 適量
EXオリーブオイル 40cc
①フライパンにオイルとニンニクを火にかけ、ゆっくり加熱する。
②ニンニクから香りが出たらあさりを入れ、イタリアンパセリを加え乳化させ、あさりの口が開いたら、別の容器に上げておく。
③トマトピュレを加え、ミネラルウォーターで調整する。一味唐辛子で味をしめる。
④茹で上がったリングイーネを入れソースを吸わせ盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリ を加え完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
鮎の魚醤 https://amzn.to/3D2cFKP
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ https://amzn.to/36GdhXO
モンテベッロ パッサータ･ルスティカ https://amzn.to/36r4XuO
アルチェネッロ 有機ホールトマト缶 https://amzn.to/388oj8d
粟国の塩 https://amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 https://amzn.to/3qRelk5
リザール サーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用) https://amzn.to/3c7WAXe
オリーブオイル ICONO(アイコノ) https://amzn.to/3pOkH2G
ぢんとら一味唐辛子 https://a.r10.to/hlKa9p
◆ファビオ愛用機材◆
フライパン24cm フィスラー (Fissler)ドイツ製 https://amzn.to/35BpNah
ピンセットアネックス(ANEX) https://amzn.to/38XTwN8
マイクロプレイン おろし器 https://amzn.to/356akSQ
セルクルセット https://amzn.to/3lP30hw
レードル https://amzn.to/2UJyAkO
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ボンゴレロッソ #ボンゴレビアンコ #鮎の魚醤
42件のコメント
今回もありがとうございます。
口が開いたアサリを保温状態で保ちます…と言われてたのですが、どのように保温しておくのが良いのでしょうか。
アサリは和風の味付けでしか作る事がなかったので是非チャレンジしたいと思います！
ボンゴレビアンコもめちゃめちゃ美味しかったのですが更にそこにトマトの旨味…(･∀･)
絶対作ります、ありがとうございます(･∀･)！
盛り付けは高くやるのが当たり前だと思ってましたがファビオさんのパスタ見てから考え変わりました
調理工程も目的をきちっと伝えてくれるのがありがたいです！
あさりはワインや水を使い、蒸して殻を開かせるものだと思っていたので目からウロコでした！
さっきファビオ先生の食戟のソーマ再現動画をみてきました。美味しそうでした〜。
ダンジョン飯の再現（？）動画も見てみたいです！
レシピを組み立てるまでの考え方を聞けて勉強になります
本日も身になるお話ありがとうございます！
ファビオ料理教室、本当にためになる。
私も同じ作り方してます！
いつも最高な動画ありがとうございます！！めちゃくちゃ勉強になります！！
娘に美味しいものをたくさん作ってあげたいので、いつも勉強させてもらってます。
ファビオさんに出会ってから、料理が楽しくてしょうがないです、ありがとうございます。
今度、クスクスの何か面白いレシピを教えてほしいです。
これはがぁち美味そう
ボンゴレはロッソが好きなので嬉しい動画です✨
茹で汁やワインを使わないのは初めて観ました❗ファビオさんのパスタは一味も二味も違って、且つ、理にかなっていてとても勉強になります😆
あと、以前の動画から何度か出てくるこの盛り付け大好きです😎
また、北海道のあさりを使っていただき道産子代表としてw、感謝申し上げます✌️
この盛り付け方が一番ｶｯｺｲｲ)^o^(
ﾄﾞｲﾂ時代のお話も聞いてみたいです！
本場とﾄﾞｲﾂと日本のｲﾀﾘｱﾝの違いとか！
ボンゴレの解説とっても興味深かったです
こういうの嬉しいです！
(当たり前、ですが) 美しい仕上がりですね。(味、見た目で雑になりがち？なロッソが) 普通ではない印象です。沢山作ってらしたのだなぁというのがとても伝わってきました。
ボンゴレロッソはうまいに決まってる！ まさにペナルティエリア右４５度からのデル・ピエロですね！ｗ
味の組み立て方が論理的で分かりやすいです。そして、真似して作ってみると本当に美味しい！
今日はこれ、作ります。
産地でアサリの呼び方を変える話、面白かったです〜
国産を「本物の」っていうあたりがイタリア人らしい🇮🇹ですね。
シンプルな調理の方が難しいっていうのも納得です！
ボンゴレの時の盛り付けが素敵ですね。
真似しまーす😁
こんばんは！ファビオさん高校生の時からもうイタリアンだったんだ…う～ん栴檀は双葉より芳しってことだな❗(文字正しいかな？)
いつもありがとうございます。
ボンゴレビアンコがめちゃくちゃ美味しかったので、ロッソも楽しみにしてました。
明日の夜は仕事ないので、作って、優雅な夕食にしたいと思います。貝を一旦外すのも、盛り付けのパスタを横に寝かせるのも目から鱗でした。
今後も楽しみにしています❗
美味しそう！この週末やってみようと思います🤤
…鍋のアングル、上下反転させない方がいいような気がします。テレビの大画面で見てたら逆立ちしてるような気分になってきました🌀
いつも勉強させていただいてます！普通日本人シェフでイタリア修行された方は、本場合わせの調味料が入らないからこれで代用しますとかが多いのですが、ファビオさんは鮎の魚醤にしても一味唐辛子にしても、自身が学ばれたもんの「その先へ」の、探究心が好きなんです。
ところで、以前にいらしたチャンネルのボンゴレでは
「完全な砂抜きが難しい」的なことをおっしゃって、シノワでアサリジュースを濾してらしゃったんですが、ファビオ飯チャンネルでやってないのは何か理由があるのですか？
僕もボンゴレ好きなんですがどう工夫しても1つ２つはジャリっとなるんです。
もし明かせる範囲で何かコツがあったらお願いします。
こんにちは！いつも楽しく観させて頂いています。
質問ですが、ボンゴレロッソの時に使うpassata di pomodoro の代わりに生トマトは
使うのはどうですか？やはり、生トマトよりpassata di pomodoroの方が美味しくなる
のですかね？ご教授の程、よろしくお願い致します。
トマト入れなければ、このやり方でビアンコとしても応用出来ますか？
鮎魚醤が品薄で値段高騰してて買えなくなって草
一人暮らしでも手が届く範囲で本格的という感じで凄く良いです！
今日の夜ご飯に作ってみます、、！
最近ファンになりました。ファビオさんの物腰柔らかい語りと丁寧な口調が心地よく今までいろいろな方のパスタ動画を見てきましたが、やっとたどり着けたと思っています。こんなにいろいろなパスタがあるんだと目から鱗です。これからずっと応援させていただきます！
こんばんは。
パスタの盛り付けの基本を見たいです🤤
パスタの茹で時間何分ですか？
ファビオさんの動画ほんとためになります＾＾素人料理人の自分にとって目から鱗ばかり、ちなみに自分イカ釣りが好きすぎてよく行くのですが是非美味しいイカ（剣先イカがいいですがスルメやコウイカ等も）料理が知りたいです。機会があればよろしくお願いいたしますm(__)m
6:00 水入れませんでした？ そのままだと焦げつくので少し水をいれてもいいです。と一言あってもいいと思います。
本とは違い、魚のブロードは加えないレシピなのですね。味はどのように変わるのか気になります。
パッサータディポモドーロてどやって作るんですか？
明日のお昼ご飯に決定！
vongole mix di frutti di mare だけどね。
ファビ夫さんの作る料理はどれも美味しそう。説明も丁寧でとてもわかりやすいです。
ありがとうございます。
こんな盛り付け方もあるんですね〜
盛り付けの際、円を描くように高さを付けて盛るやり方と、今回のように横長の筒のような感じで盛り付けをするやり方の2つがあるようですが、どのように使い分けているのですか？
トマトピュレってトマト缶を煮詰めたやつですか?
いや、盛り付けうっっっっっっっま！！！！笑笑
あんた！
料理 上手いなぁ！
わかるよ！ ( ´∀`)b天才！
関西弁では、イタリアと同じ発音🤗ボンゴレです🤗
関西弁ではボンゴレと、トマトは、完璧な発音です🤗三河産のボンゴレビアンコやロッソ、ホンマはビアンコが好き🤤
いつも楽しく拝見してます！私のボンゴレロッソはビアンコを作ろうとして塩加減で大失敗してしょっぱくて食べられない時、トマトの缶詰やトマトジュースでロッソに変更！！って感じです！ほんと初心者向きかもですね！(笑)