天然真鯛のカダイフ焼き｜グランヴィア大阪 フルーヴ｜【フレンチ】【アジア大会優勝】【シェフ】

天然真鯛のカダイフ焼き｜グランヴィア大阪 フルーヴ｜【フレンチ】【アジア大会優勝】【シェフ】

第2回パテクルート世界選手権 アジア大会優勝の実力派シェフによる真鯛料理公開！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、グランヴィア大阪のフレンチレストラン「フルーヴ」の岸本シェフから、「天然鯛のカダイフ焼き プティポアフランセーズ風スープ仕立て」を紹介して頂きました。

フルーヴでは、4月のランチ帯に、お魚のカダイフ焼きを一部提供予定です。
是非、レストランにも足をお運びください。

★チャプター
0:00　食材下準備
5:16　野菜のボイルとソース作り
8:39　真鯛の焼成
10:10　ソースの仕上げ
12:45　鯛・ホタルイカ仕上げ
12:39　盛り付け
14:32　試食

■分量
・天然鯛（皮無し） 80g
・ムースドポアソン 適量
・カダイフ 適量

・ハマグリ 3個
・チョリソー 25g
・新玉葱 40g
・サラダ菜 2枚
・うすい豆 100g

・ホタルイカ 適量
・ベニエ生地（作りやすい分量）
薄力粉 100g
コーンスターチ 100g
ベーキングパウダー 15g
水 100g
炭酸水 100g
卵黄 1個

・無塩バター 適量
・昆布出汁 200g
・白ワイン 大匙2杯
・ニンニク 1/4片
・EXVオイル 適量
・ハーブサラダ 適量
・塩・胡椒 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鯛とポルチーニの重ね焼き｜ル・ビストロ
　https://youtu.be/EFvRepv0f7I
・海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami
　https://youtu.be/OcMW0vy9cXA
・ウチワエビのスナッケ｜ルポンドシエル
　https://youtu.be/tKHtKOz8Iuo

★他チャンネルオススメ動画
・フライパンひとつで鯛のデュグレレソース｜George ジョージ
　https://youtu.be/q7HcEQNThDE
・真鯛の捌き方
　https://youtu.be/mAePo14QKE8

◇グランヴィア大阪　フレンチレストラン フルーヴ
https://www.granvia-osaka.jp/restaurant/fl/
大阪市北区梅田3丁目1番1号　グランヴィア大阪19F
・JR大阪駅直結（中央口を出て、右手すぐ）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/Hxa6fmmPLxB89Wtr7
■営業時間
[朝食]7:00～9:30（L.O. 9:30）
[ランチ]
[平　日]11:30～15:00（L.O.14:00）
[土日祝]11:00～15:00（L.O.14:00）
※土日祝のご予約は11：00～または、13：30～
[ディナー]
[平　日] 17:30～21:30（L.O.20:00）
[土日祝] 17:00～21:30（L.O.20:00）
※月曜日のディナータイムは休業

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com

　■Instagram
　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
　■Twitter
　　https://twitter.com/FOOVER_Official
　■Facebook
　　https://www.facebook.com/fooverofficial/
　■Pinterest
　　https://www.pinterest.jp/foover0034/

＃レシピ＃フレンチ＃真鯛