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#699『豚レバーのパテ』クラシックな作り方で！レバー好きにぴったり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚レバーのパテ
Pâté de foie de porc
【材料】 ココット2個（直径10cm）
豚レバー 200g
豚ひき肉 100g
ブランデー 大さじ1
五香粉 お好みで（〜小さじ1）
玉ねぎ 小1個
にんにく 1/2片
卵 1個
塩 小さじ1強
胡椒 適量
ローリエ 2枚
オリーブオイル 少々
無塩バター 適量
【準備】
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・豚レバーは牛乳（分量外）につけておく。
・耐熱容器にバターを塗っておく。
・オーブンは170℃に温める。
【手順】
1.ボウルに豚レバー、ブランデー、五香粉をマリネする。（できれば前日にマリネしておく）
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。冷ましておく。
3.フードプロセッサーに全ての材料を入れて撹拌する。
4.耐熱容器に入れて、ローリエを乗せて、ホイルを被せる。
5.オーブン（170℃）で湯煎で30分焼く。
（焼くと膨らむので、重石をして冷ますと良いです）
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ジヴリ キュヴェ ジャン ショフレ
Givry Cuvée Jean Chofflet
ショフレ ヴァルドネール
Chofflet-Valdenaire
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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24件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pâté de foie de porc🐷パテドゥフォアドゥポー🇫🇷』、自家製のレバーペーストはすぐに変色してしまうので、小さく作って食べ切るのはどうでしょう😋生クリームやバターを使うレシピは今後やりますが、レバー好きな方はぜひこのシンプルな作り方でどうぞ！数日寝かせて食べると尚美味しい😍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
レバーが大好きです。牛乳につけることは、記憶にありますが、ブランデー、八角入りのスパイス、ローリエ、取り揃えて作ってみます。他の油分をあまり入れないのがいいですね。
食べたい！と思ったときに絶妙のタイミングで動画をアップしてくださりうれしいです。
シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。最高です👍
五香粉 連呼！
ウーシャンフェン！ ウーシャンフェン！ ウーシャンフェン！
五香粉をフレンチに取り入れるなんざ革新的。レバーは好きな人と嫌いな人の両極端だから腕のみせどころだね。バターとも癖があるどおし相性がよいのかも。
豚レバーのパテ、めちゃめちゃ美味しそうです。
🐷今日もごちそうさまでした🧅ありがとうございます🐖明日も楽しみです🌸🍷🐰
豚レバーのパテ、良く聞くけど食べた事はないので、こうやって作るのかって興味が湧きました。薄切りにしたバケットに乗せて食べるんですよね。
自分はパンはバターやマーガリンを塗って焼いてって言う、スタンダードな食べ方しかした事はないのですが、パテを乗せてって言う大人な食べ方
もやってみようかなって思ったりしました。
作ってみたいです！！今日もありがとうございます😊🧡
お忙しい中動画アップありがたいです、、！五香粉、ルーロー飯以外の使い道わからなかったので嬉しいです！シンプルにつくることもできるんですね💝レバー大好きだから作ってみます
ここデンマークではお弁当や家でのお昼に黒パンを食べますが、レバーペーストを毎日のようにのせて食べます。きゅうりや、ビーツの甘酢漬をのせます。
レバー料理は体に良いですが、ハードルが高くて作れません😓
シェフの動画を見ると簡単そうなのでTRYしてみようと思います💖
今日もありがとうございました
入れ忘れのお茶目なシーン大好きw
とんとんしてる時に、とんとんとんとん日野の２トンって言ってくれないかと思ってしまいましたw
失礼しましたw
おいしく鉄分補給できますね🥰💕
鉄不足しがちなのでぜひ作りますね❣️
五香粉登場で思いつきました！ルバーブのジャムにかけてみました、五香粉を ^ ^ 美味しい〜〜😋
水色のココット可愛いです😍
ミクニシェフのおかで普段の料理が格段においしくなりました！ありがとうございます！！
ところで、フランス料理ではモヤシはあまり使わないのでしょうか？
豚レバーはレバニラ炒めか焼き鳥この２品しか知らなかったので勉強になりました。寝かせると良いのですね。
『豚レバーのパテ』
Chefの作られるお料理は、何時も何故 こんなに 美味しそう何でしょうか😊
(一度も食べた事ない豚レバー…>.<)
大事な🧅のみじん切り 忘れてしまそうになり…玉ねぎの駄洒落も何か不思議で…🤔
五香粉が、最大のポイント何ですね🔑
素敵なフレンチレシピ、有難うございました🙏
(動画の中で、ウーシャンフェン11回とウーシャン1回 仰ったChef(^^)w)
なぜ牛乳でレバーの臭みが取れるのですか？ポカリスエットでも代用できますか？
これは「豚レバーパテ」とわかりますが、豚レバーの代わりに鳥レバーを使っていいですか？中々豚レバーを変えません。豚の挽肉は使います。
ちょうど新鮮な豚レバーが手に入ったのでさっそく作ってみました。いま焼き上がったところです。冷めるまで待ちきれません！
貧血には鶏より豚のレバーの方がいいと聞くので豚レバーのレシピを待っていました！
今度作ってみます。
あと、動画に出てくるココットはどこのなのでしょうか。
スフレ動画でも使用されていたと思うのですが、欲しいなと思っていました。
昨日作って、今日は持ち寄り食事会で友人達と一緒に食べました♪とーーっても美味しくて！本当に美味しくて感激して、3人でワインを6本も空けてしまいました❤️三國シェフが作る本物の味を頂きに伺います✨✨それと、キリッとしたお顔立ちにファンシーな髪留めがお似合いで、可愛すぎてにっこりしてしまいました☺️☺️☺️
台湾料理のルーローハンを作る為に五香粉は持っています。😆😆
保存食を兼ねる＆一回作って何回かに分けて食べてみたいのでガラス瓶に入れてお鍋に湯煎(沸騰させて)で脱気法で調理してみたいと思います。
長期保存の場合は卵無しでやってみても大丈夫でしょうか?
とにかくとても美味しそうなので一回試してみます!