【シェフのパスタ料理】リクエストにお応え！スモークサーモンとレモンのトマトクリームパスタ

【シェフのパスタ料理】リクエストにお応え！スモークサーモンとレモンのトマトクリームパスタ

[音楽] [音楽] 今回はですね 来られたお客様からのリクエストで サーモンのクリームパスタを紹介して ほしいとサーモンのクリームパスタって もう人がいろんな人を紹介してるんでまた 作り方もいろいろあると思うんですけども そうだねそれを聞いてですねスーパー 行ったら 切り落としが売ってあるんですねスモーク サーモンの スモークサーモンの切り落として結構重宝 するじゃないですかそのまま食べてもいい しやっぱり パスタに使うにもいいしということで 切り落としのスモークサーモンを使った パスタと今時期で新玉ねぎがありました この新玉ねぎの旨味そしてあとまあ定番の サーモンと 組み合わせのものレモンとか ケイパーとかあとトマトとかパルメザン チーズそして後ハーブでサーモンといえば ディル入ってますけどこういうもので作り ます 参考にしていただければと思います まず新玉ねぎですね新 玉ねぎの特色としてはやはりの水分が多い んで [音楽] とろけます 火が入りやすいですねで 多少ちょっと厚めに切って 炒めていくだけでも結構あの新玉の旨味が 感じますこれを 1/2個 最初にちょっと炒めましょう 普通に食べてってもいいんですけども ちょっと水分を入れてね 炒め煮って言いますかちょっとこれであの 玉ねぎを柔らかくしていきます そしてあとトマトは1個ちょっと今日内 バージョンですから 皮むいてますけども 種取らずにいきましょう こんな感じで切っておきますそして ちょっとレモンレモンのね 爽やかさがクリームパスタに非常に合うん で以前紹介したのホタテと生クリームの パスタレモンクリームパスタこれ結構それ を食べたいって方がね結構いらっしゃい ますね好きなんでしょうねレモンクリー ムっていうのがね響きがね今日はあの レモンの国産の 農学住むのレモンです無農薬のレモンなん

ですけども 皮と 身とあと 汁とそれを全部使います ですから皮をまず むいていって 水分これなくなってきたらまた水分出し ます はい皮をむいて このレモンの房のところですねこれを取っ ていきます 取る時こういう感じで 片っぽ 言葉で説明しづらい 空っぽの端っこの方にこう入れて で 持ち上げると身が浮いてきますこんな感じ で ねレモンの実を取って でお汁もレモンジュースもここで絞って おきますそしてこの皮の部分皮もちょっと 入れたいのでですね入れたいのでですね変 な日本語になりましたけどこの白いところ だけ取ってしまいましょう 玉ねぎはですねもうちょっと軽く炒めて煮 て水分出します そしてこのレモンの皮 千切りにしておきましょう レモンの皮はこの上に切っておきます そしてレモンの実の部分ですね 身の部分はもうちょっとちっちゃくカット しておきます あと酢漬けのケイパーこれはもうあの 巣の部分は取っておきましょうこれじゃあ こうしてください そして これディルあればでいいですけども今 スーパーでも結構売ってますので ギルとサーモンとやっぱり相性がいいです からこれを使います こういうあの 太い茎の部分だけちょっと省けばいいです ねこういう感じで取ってって こちらの方 ちょうど今玉ねぎがこの柔らかくなった これでちょっと火を止めておきます こういう感じですね ディルこれも少し 粗めのみじん切り花見のみじん切りって 包丁1回こうやって通すぐらいでいいです ね なければ本当のイタリアンパセリでも あさつきでも普通のネギでも中の 緑入れたら綺麗です 切り落としのスモークサーモンこれもある

分全部使っちゃいましょうかだいたいあの まだ形もしっかりしてますね パスタに入れるので一口で ソースと合うような感じこんな感じですね スモークサーモンじゃなくてもいいですよ 普通の 生サーモンなんかを使っていただいても いいですはいえーとこれで 材料スタンバイOKですねレモンの ジュースレモンの実レモンの皮 ケイパー 酢漬けです フルーツトマト 湯むきして適当に切ったものをすごく サーモンの切り落としビルパルメザン チーズあと生クリーム じゃあ作っていきましょうパスタいつもの ようにだいたい1%ぐらいの 使用ですね 塩を入れてタイムにお願いします いつもと同じで7分ですか パスタを茹で出します こちらも玉ねぎはもう本当柔らかくなって きてます 生クリームはお店使ってるのこの47%な んですけども普通のホイップクリームああ いうものでもいいと思いますクリーム系の ものとあとあの豆乳とかアーモンドミルク とか まあなんかそういう感じのものと 合わせてみましょう アイクリームを入れて で玉ねぎの甘味をこうクリームに移します であんまりこれ煮込むここから必要もない しレモンなんか最初に入れるともう分離し てしまうんでレモンはもう最後の最後に 入れます 入れる順番としたらトマトをちょっと入れ て テーパーテーパーも 適当ですね半分ぐらいかな ペーパーを入れて そして サーモン入れます 本当にねあんまりしっかり 火を通す必要はないし 温まったら いい感じですで 塩味はこのサーモンの塩があるので ちょっと1回味を見ます はい使用してはいえーとじゃあもうパスタ がそろそろ茹で上がるのでレモンと ディル 全部多いかな入れちゃいましょう JKさんそろそろパスタ入れてあげよう

[音楽] どうしを入れてもらいます 茹で汁置いといてね でさっと和えて パルメザンチーズですね チーズ入れたらもう 火を止めて 和える 最後にオリーブオイルちょっとだけ入れ ます で少し味を見てみます 美味しい あとレモン中上からもかけますけど 少し入れて 軽くまず クリームパスタ出来上がりですリクエスト をお答えしましたじゃあ 盛り付けます すごいねやっぱりレモンの酸味がね楽しめ ますね全体的な 上にサーモンを乗っけてとってもいい感じ ですね そしてこのレモンの刻んだものを はいスモークサーモンと生クリームその他 もろもろのパスタ完成です はいえーとじゃあ 川嶋さん新沼さん ちょっと味を見てもらおうはいじゃあ どうぞ 入ってます [音楽] レモンがすごい効いてる感じがあります うんすごい爽やかなはい ジェルの香りもすごい 香り間違いない 組み合わせですすごく [音楽] 潔白の酸味とレモンの酸味と サーモンもいいですね 切り落としって結構売ってるじゃないああ いうの使えばいい 特にうちなんかおせちだよ [音楽] ということで 今日のはですね 定番のものを組み合わせで 美味しくしたんだろう ストーリーがあまりなかったかもわかん ないでもまあこういう感じで 酸味と甘みとうまみと一緒に合わせて 組み合わせするとすごくやっぱり複雑味が 出てきますしそれにあのハーブっての大事 な役割ですね今日のディールはね結構 生かしてますやっぱりサーモンと相性が いいサーブだと思います簡単にできますの

でぜひ試してみてくださいどうでした田中 さん また次回 [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、お店にいらっしゃったお客様のリクエストにお応えしたパスタ料理をご紹介いたします！

スーパーでも簡単に手に入るスモークサーモンとレモンクリームパスタを組み合わせたお手軽でおいしい料理となります。
是非詳細は動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪

ーーーー材料ーーーー

●スモークサーモンとレモントマトクリームパスタ（2人分）

スパゲッティーニ　　　　　・・・・180g
スモークサーモン　　　　　・・・・100~200g
生クリーム　　　　　　　　・・・・200cc
玉ねぎ（新玉ねぎ）　　　　・・・・1/2個
レモン（果肉・果汁・皮それぞれ使用）　　　・・・・1個分
フルーツトマト（湯むき）　　・・・・1個分
ディル　　　　　　　　　　・・・・1pac
ケッパー（酢漬け）　　　　・・・・20g
パルメザンチーズ　　　　　・・・・大3~4

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