【糀甘酒で作る基本の和食】笠原流 さばのみそ煮

【糀甘酒で作る基本の和食】笠原流 さばのみそ煮

和食の基本の調味料「さしすせそ」
その一つの「砂糖」を「甘酒」に置き換えて、新しい基本の「あしすせそ」に。

「プラス糀 糀甘酒」で基本の和食をもっと美味しく。和食料理店「賛否両論」の料理人、笠原将弘が美味しい作り方を伝授します。

【糀甘酒で作る基本の和食】特設ページはこちら
https://www.marukome.co.jp/recipe/kihonnowasyoku/

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笠原流 さばのみそ煮の作り方

材料（4人分）

■具材
さば(切り身)　2切れ(正味150g)
しょうが　1片(20g)
長ねぎ(白い部分)　1/2本(正味50g)
木の芽　お好み
（a）プラス糀 糀甘酒の素　大さじ3(約50ml)
（a）プラス糀 無添加 糀美人　大さじ1
（a）水　150cc

■作り方
①さば(切り身)の両面に熱湯をまわしかけ、血合いなどを冷水で洗い流して水気をきり、皮目に1cm幅ぐらいに縦に切り込みを入れる。しょうがは4枚輪切りに切り出して残りは千切りに、長ねぎは長さ3cmに切る。

②鍋に(a)を入れてみそを混ぜ溶かし、皮目を上にしてさばを並べ、すきまに輪切りしょうがと長ねぎを入れて火にかける。

③沸騰したら弱〜中火で落としぶたをして15分ほど煮込み、落としぶたを外して煮汁を程よく煮詰める。

④お皿に盛り付け、千切りしょうがと木の芽を添える。

＜ワンポイントアドバイス＞
・煮込み時間はさばの大きさにより調整しましょう。
・落としぶたはアルミホイルやクッキングシートなどで鍋のサイズに合わせた軽いものがおすすめです。
・鍋はさばがなるべくぴったり収まるサイズを選ぶと煮えムラができにくくおすすめです。

♦︎今回使った商品
プラス糀 糀甘酒の素
https://www.marukome.co.jp/product/detail/koji_067/

♦︎笠原流さばのみそ煮
https://www.marukome.co.jp/recipe/kihonnowasyoku/wasyoku_02/

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