万能！トマトソース by Bistro Barolo

万能！トマトソース by Bistro Barolo

[音楽] 皆さんこんにちはマロロの吉村です今日は ですねちょっと簡単にできるトマトソース を作っていきたいと思います入れ材料は ですね玉ねぎ大きいのが2つぐらいそれ とホールトマトのイゴ感ですねで塩が少し とあとはオリーブオイルこれだけでいき ますではですね玉ねぎ をスライスしていき ます大体ですね平等の大きさになるぐらい にスライスしていってくださいはいそれで はですねスライスした えっと玉ねぎ とホールトマト 塩ですね入れていきたいと思い ます雨に火をつけ てオリーブオイルです ね ちゃんと熱してから玉ねぎを入れて くださいはいで玉ねぎを入れていき [音楽] ます 最初は火でも構いません水分をですね 玉ねぎのちょっと出してあげるため に最は強くで構わないんですけどこ玉ねぎ をですねこんだけ使う目的でもただ炒める じゃなく て玉ねぎのうまみね玉ねぎの甘みと玉ねぎ の旨みをしっかり出してあげることです 塩入れていき ますこう塩をね少し入れることによって こうくっつくの 防ぐせいでくれるっていうのがまちょっと したポイントですねここ鍋の底とかによく つい たりっていうとこがあると思うん ねこうちょっとしんなり してき たらもうちょいか な水分が出てきてるのが分かりまし た玉ねぎなですね水分が きてるんですがこれぐらいなっ たら火をですねちょっと弱めてあげ て行ってあげれば玉ねぎがですねま目色に なる まで炒めていき ますもうこれぐらいになってね水分が結構 出てきたりしたらこんな最初みたいに ぐるぐるぐるぐる混ぜることはないですま よくね この鍋 の周りについてるこれ焦げなんじゃないか なって皆 さん思う と思うんです

がこれはね旨味なんで鍋の横についてる 焦げ焦げじゃありません焦げっていうのは ねま真っ黒くなってるあれですねこれは 旨味玉ねぎの旨味なので鍋にせっかく くっついてる玉ねぎの美味しい旨味を ねその まま一緒に玉ねぎ と合わせてあげて くださいからのとこ混ぜていてあげれば いいですあんま混ぜすぎるとねこう鍋の 温度が下がってしまうん であまり混ぜなくて大丈夫 ですはいでは大体これぐらいになってき たらですねちょっと周り鍋の 周り ねちょっと軽く色がめちゃくちゃ出てき てると思うんです けどこれはね決して焦げじゃないん で 玉ねぎのういですねこうやっ て塊りがあるところ に玉ねぎを1回固めてそ一緒にこ旨みを こう玉ねぎにけて [音楽] いく決してねこじゃないんであこうなだっ てあ失敗したて思わないでくださいね一緒 に玉ねぎとみをねけていってあげるけて いってあげるっていう作業 を繰り返していき ますでねこれぐらいになってくるともう火 はね本当も とびで構いませ んこ鍋のとこについたやつをねヘラを使っ て取るヘラを使っ て大体これぐらいの色になっ て まだねカラメル上にしたい人はしてもいい ですもうね玉ねぎをちょろっと掴んでてで 取ってね掴んで甘みが出ればもういいんで 僕は玉ねぎの旨みと甘みだけが欲しかった これぐらいで僕は大丈夫ですでホール トマト入れていき ます飛び跳ねるんでね鍋を横にして ここねここの周りについてるねちょっと もったいないんで家にこのゴムヘラがあっ たら使ってってあげて [音楽] くださいあと はちょっと火が入る まで1回玉ねぎなんかが下に沈んでるんで る 別 にこれずっと強火にしてる と底が焦げちゃうんでせっかくねこう周り についしたうみも何の意味もなくなっ

ちゃうんで加減は絶対大事ですただね今日 はちょっと時間が 最初だけ強火でやってますこ軽く一番火が 入りやすいのここ ね目の周りから入っていくんで周りから 真ん中に周りから真ん中にねこ混ぜていっ てあげる と均等に火が入っていき ますちょっとずつねここがどんどんどんた ってきてるん [音楽] で最初はちょっと一時付きっ切りお願いし ますまこれの2つ目 具合いこねちょっとル トマト大体覚えてくださいね今 ここ 1/3詰めます2詰めますねもうちょっと プクプク軽くなってくるようであれ ば火 をまたくしてくしてくださいじとくっつく んで ねで頭も煮込んでいきますで とどこうプクプクプクプクなってくるんで しっかり下を混ぜてくださいね下に当たら ないようにねもう下に当たってしまったら も焦げができてま後からまミキサーで回し ていくんですけどこのねうちはもハンド ミキサーでやってるん でそれその焦げがね一緒に混じってしまう んでこう綺麗なこトマトの色じゃなく黒 っぽくなってしまうんでねそうならない ように気をつけて くださいはいそれでは1に詰めたトマト ソース [音楽] ですこれねハンドミキサー で回していきますこれ1回も煮詰めてから 粗熱取ったん でもう熱々のうちやる時は1回氷水を下に ボールかなんかねやってから冷まして ください [音楽] [拍手] [音楽] はいこれぐらいですもうねこう塊りや 玉ねぎが残らないようにして くださいこのハンドミキサーがない場合 はもうあの普通のミキサーで何回かこ開け し て回しても大丈夫 です ねこの横につい たマトです ねこのヘラヘラをね使ってほらさっき 玉ねぎん的につした横の旨味もね一緒

にこっちについてるんで真ん中に入ってる んでね ほらこう見てもらってもほら焦げが残って ないですねで下も ちゃんと綺麗 になってるんでも下をねポイントはもう 絶対焦がさないことです ねでこれをもうまうちではあくまでも ペーストとしてこっちはやってるんです けどパパスタだったらねピザだったらもう これにこのトマトソースをかけてオリーブ オイルをかけてもう普通の トマトベースのあれですねピザにななるん でそういう感じですありがとうございます

パスタやピッツァなど様々な料理で使える
お店自慢のトマトソースをご紹介します！

材料
トマトホール、塩、玉ねぎ、オリーブオイル
木ベラ、ゴムベラ、ハンドミキサー（orミキサー）

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