「入梅イワシのマリネ」フレッシュキッチン＃18

「入梅イワシのマリネ」フレッシュキッチン＃18

入梅いわし　４尾
塩　小さじ1.5
ニンニク　１片
唐辛子　１本
白ワインビネガー　大さじ３
オリーブオイル　大さじ２
オリーブ・プチトマト・ミント　適量

１　３枚におろした鰯に塩をまぶして、冷蔵庫で３０分寝かせる。
２　塩漬けしたイワシを洗って、水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
３　バットにいわしと白ワインビネガー、ニンニクのスライス、鷹の爪を加え冷蔵庫で１０分～６０分寝かせる。
４　３の酢を捨てて、オリーブオイルを加え、冷蔵庫で数時間寝かせる。
５　一口大にイワシを切り、オリーブ・プチトマト・ミントと共に皿に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかける