【棒棒鶏（バンバンジー）】鶏肉を柔らかく仕上げるコツと絶品ゴマだれの作り方！

【棒棒鶏（バンバンジー）】鶏肉を柔らかく仕上げるコツと絶品ゴマだれの作り方！

【棒棒鶏（バンバンジー）】
【材料】2人前
鶏もも肉　1枚（300g）
きゅうり　1本

□棒棒鶏ソース（作り置き可）
砂糖　大さじ2
すりごま　大さじ5（40g）
濃口醤油　大さじ4
酢　大さじ1
ごま油　大さじ1
おろし生姜　小さじ1

ラー油（お好みで）

【作り方】
①◾️鶏モモ肉の下処理
鶏もも肉に固い筋や小さい骨が残っていれば取り除き、余分な皮と脂を切り取る。
身の厚い部分を包丁で切れ目を入れて厚みを均一にしておく。

②2リットルのお湯を沸かし、大さじ1（15g）の塩（分量外）を加えて①の鶏もも肉を入れて火を消し、蓋をして25分余熱で鶏肉に火を通す。
※お湯に浸けて余熱で加熱する事で、柔らかくしっとり仕上がります。

③棒棒鶏ソースの材料を混ぜ合わせる。火の通った鶏肉を取り出して筋を断ち切るようにスライスする。

④お皿に細切りにしたキュウリを敷いて、鶏肉を盛り付け、棒棒鶏ソースをかければ出来上がり！
※お好みでラー油をかけて下さい。

【ポイント】
①鶏肉を塩を加えた熱湯に浸けて火を通す事で、下味が付き旨味を逃さず、柔らかくしっとり仕上がります。

②練り胡麻を使わず手に入りやすい、すりごまを使って棒棒鶏ソースを作りました。

【補足】
①加熱ムラを防ぐため、たっぷりの湯を使って下さい。
※湯2リットルで鶏もも肉2枚までいけます。
※鶏肉の中がまだ生の場合は、弱火にかけて状態を見ながら加熱して下さい。

②鶏肉を加熱してすぐに使わない場合は、煮汁に漬けたまま保存する。
※粗熱が取れたら煮汁と一緒に冷蔵庫へ。

③残った煮汁は、鶏がらスープとしてパスタのソースやカレー、シチューなどのコク出しに使えます。
※塩分量に気をつけて下さい。

【レシピ集（写真付き）】
今まで作った料理のレシピを手順写真付きで分かりやすくまとめました！

詳しくはコチラ↓
https://note.com/eiji_cook

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