【パンナコッタ】ゼラチンを使わず作る簡単ミルクプリン

【パンナコッタ】ゼラチンを使わず作る簡単ミルクプリン

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今回はイタリアの定番スイーツ「パンナコッタ」のご紹介です。
イタリア語でパンナはクリーム、コッタは調理したや火を通したの意味で
北イタリアの酪農が盛んなピエモンテ州で生まれたといわれています。

乳製品をたっぷりと使用した濃厚デザートのパンナコッタですが、古典的な作り方だと卵白を加え蒸して固めるそうですが、現代ではゼラチンなどで固めるのが一般的になりました。

おかげで乳製品を熱してゼラチンなどを加えて溶かし固めるだけというシンプルな工程で作れるお菓子となりました。

今回はゼラチンではなく、アガーという海藻由来のゼリーの素を使用しています。

ゼラチンで作るとよりねっとりとした舌ざわりになり濃厚さをより感じることができます。
一方アガーで固めたパンナコッタはみずみずしさが高まりプルンとした食感に仕上がります。

好みには寄りますが、アガーで作ったパンナコッタはのど越しが良いのでついつい食べ過ぎてしまうくらい食べやすいと思います。

ポイントは何といってもあがーの溶かし方です、
アガーは食物繊維と炭水化物が主で水分を一気に吸収してしまうので砂糖などと合わせて分散性を高めないとダマになってしまいます。

しっかりと砂糖と混ぜ合わせ、溶かすようにしましょう。

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材料　（セリアの耐熱ガラスカップ200ml3個分）

生クリーム　　　200ｇ
牛乳　　　　　　100ｇ
グラニュー糖　　　40ｇ
アガー　　　　　　　4ｇ

バニラエッセンス　　少々

お好みでグランマニエなどの洋酒　　5ｇ

撮影機材
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