ミシュランシェフが教える皮がパリッパリな「究極のチキンステーキ」【#シズる vol.4】
皮がパリパリのチキンステーキ
パリパリ超えてバリバリです
身はしっとり柔らか
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【チキンステーキ】
＜材料＞
鳥もも肉 １枚
塩（鶏肉の重量の１％）
にんにく １かけ
＜作り方＞
鶏肉の余計な脂、スジを取り除き、皮目を上にしてみの方にラップをして冷蔵庫で1ー２時間乾燥させる。塩を振って多めの油をひいたフライパンで焼き始める。
時々向きを変えながら皮目がパリっとなるように焼いていく。
途中で潰したにんにくを加える。身の厚い部分にはアロゼを行う。
９割くらい火が通ったら最後に裏返して身の側を少しだけ焼く。
取り出して食べやすい大きさにカットする。
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:33 材料紹介
2:01 作り方
7:05 試食
#おうちでsio #鳥羽周作
37件のコメント
本日こちらのレシピで作ってみました。
本当に皮がパリッパリで、食べた瞬間ビックリしました！
自分で作ってこんなに美味しく作れるなんて、信じられません…
素晴らしいレシピを有難うございました！
オヤジの家庭料理として少しでも美味しく頂ける用勉強になります^ ^先日何も気にせず買ってきた鳥もも肉を焼いていると何か違和感を感じて表示を見てみると 親鳥のもも肉でした😫食べてみると皮が包丁でも切れないぐらい硬く非常に残念な思いをしました。親鳥は味があって美味しいのですが硬いのが残念です。何か良い調理法はありませんか？
子供がお弁当にチキンステーキを入れてほしいって言ったので作ってみました！
皮はパリバリで身はジューシー！ 危うく私が食べちゃうところでした😁
初コメです！TVで鳥羽シェフ観てて、スッキリで！簡単に美味しくできるのが一番です。今夜チキンステーキを作ります👍
チャンネル登録させて頂きます♪
取っておいた油は使ったのでしすか？
鉄フライパンでもくっつかずに同じように出来ますか？
すげ美味そうです。大体オニオンソースかけるけど、塩胡椒が無敵でしょうね。さすがシェフです
アロゼは出来なかったけど皮乾かして10分しっかり動かさないでじっくり焼いたら天才の食べ物ができましたありがとうございます
次はサラダチキン作ります
熱伝導率、銅＝３９５、アルミ＝２４０、鉄＝４７、ステンレス＝１７、スズ＝６３、
スズを塗布しない銅鍋が、最も優れた調理鍋である事が分かる。
庶民は時短を望んでます 乾燥は手間かかります 乾燥とかめんどくさくてやってられません
ダイエットを兼ねて鳥肉を最近よく食べていましたが、これは簡単で美味しそうですね。試してみます。
旨そう〜😸👍❤
乾かすと身から切る！
美味しいソテーにまた一歩近づきました❤
ありがとうございました😊
ず〜 っと楽しみにしています♪ 9:32
噛むときに口閉じない系のひとか
ヒロミさんから来ました！！パリパリチキンステーキ！
(笑)皆さんと同じく‼️
ヒロミさんが療養中の妻 伊代さんの為に鳥羽さんチキンの調理を参考に
お料理されていました。お二人とも美味しさにお喜びのご様子＾＾
私もお世話になっています。
ヒロミさんも上手に作ってましたー。
コラボして欲しい〜😊
ヒロミさんの見て来ました。
シンプルだけど美味しそう。
今まで両面、焼いちゃってました😅
さっそく試してみます。
同じくヒロミさんからきましたー😊
私もです！
ヒロミさんがこのYouTubeを見て伊代ちゃんに振る舞ってたとのことで来ましたー！
わたしも今晩作ってみます♡
パリパリ最高(*｀ω´)b❤
ヒロミチャンネルから
私もヒロミさんから来ました😊❤
ヒロミさんのチキンの鳥羽さんですか〜
シンプルイズベストとはこの事やな!
皮目を冷蔵庫で乾かすとか頂きました。
共喰いじゃないか？？？
ヒロミさん見たらオススメで出てきました〰🙌
海外のブロイラーって、絞めてから血抜き工程省いてる気がするよね。一番重要なのにｗ
狩猟民族だったくせに、その工程省くってさすがはアホ国家だなと感心はするがｗ
このダミ声に惹かれたのか
作ってみました！美味しかったです！
何があったか全然知りませんが、広末涼子さんって可愛いですよね！
これ見てからすっかり我が家の定番にりました！ありがとうございます！
今からやってみまーす😁
芸能人でも無いのに可哀想な人。頑張って欲しい。
普通に焼いてるだけなのになぜかパリパリで草
色々あったみたいですが、
2年前にこの動画を知り、パリパリチキンを知ることが出来てレパートリーが増えたことは感謝してます。
しょこたんのXから来ました。
今日早速作ります😸