高齢者やシニアの健康おかず　『ツナ入りポテトサラダ』『ふわふわ卵のキャベツ炒め』レシピ　グループホーム　介護食　高齢者の食事

高齢者やシニアの健康おかず　『ツナ入りポテトサラダ』『ふわふわ卵のキャベツ炒め』レシピ　グループホーム　介護食　高齢者の食事

動画をご視聴いただき有難うございます。

現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、介護士として働いています。しげゆきです。

実際に、当番で利用者さんに、食事を作っていて、職場で覚えた料理を、休日などを利用して家族にふるまっています。
Twitterもやっているので、興味のある方ぜひ
フォローお願いします。
@kaigo_home

今回作ったのは『ツナ入りポテトサラダ』と『ふわふわ卵のキャベツ炒め』です。

『ツナ入りポテトサラダ』【1人分】
ツナ…20g
じゃがいも(中サイズ70g位)…1個
きゅうり…40g
玉ねぎ…10g
人参…10g
☆マヨネーズ…20g
☆塩こしょう…少々
※小鉢の量で出したい場合は、半分の量でも。あくまで朝食の量ですので(^^;
【作り方】
①じゃがいもの皮をむいて、茹でやすいように4等分に切り茹でる。
②きゅうりは輪切り(嚥下状況によって半月切りやいちょう切りにも)。人参もいちょう切りや、半月切りなど食べやすい大きさに。玉ねぎはスライスして水にさらす。
③茹で上がったじゃがいもをつぶし、40℃くらいまで粗熱を取ります(40℃くらいがじゃがいもとマヨネーズが一番なじむ温度)
④人参1分、キュウリを30秒ボイルし粗熱が取れたじゃがいもに加え、調味料で和える。

『ふわふわ卵のキャベツ炒め』【1人分】
キャベツ…80g
卵…1個
水(ぬるま湯)…大さじ1/2
コンソメ…1g
☆水(ぬるま湯)…大さじ1
☆コンソメ…1g
【作り方】
①キャベツを4～5㎝角に切り、ボウルに卵をといて、水、コンソメを入れる。
②フライパンに油をひき、①の卵液を入れふわっと炒めて取り出す。
③フライパンに油をひき、①のキャベツを炒め☆を入れて炒める。
④卵を戻し入れて、塩コショウで味を整える。

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【ポテサラ豆知識】
ポテトサラダを作るなら、男爵系がオススメです。
男爵系は、ポテトサラダやコロッケなど、潰して使う料理に向いています。
それは、デンプンが多くほくほくしていて、煮崩れがしやすいから。

また、冬を越えたじゃがいもは、とても甘くなります。
なぜかというと、寒い時期に凍らないように糖度が増すからなんです。

また、大量購入して長期保存の際、芽が出てくると思いますが、
デンプンが糖に変わっているので甘くなるといいます。
ただし、芽には毒(ソラニン)があるので、
芽と周りの部分はしっかり取ってくださいね。

グループホームなどの施設や、高齢者やシニアの方にお出しするメニューを提案しています。

万年人手不足の介護業界。
出来るだけ『簡単』に出来るものを、
提案していきます。

高齢者用ですので、薄味で量も少なめです。
その分ダイエットなさっていて、
量を制限している人も参考にしてください。

『豆腐のふわふわ丼』『たたき長芋』

『牛肉の時雨煮』『ほうれん草と人参の胡麻酢和え』

奄美大島の郷土料理『鶏飯(けいはん)』

『鶏の照り焼き』『エノキとワカメの酢の物』

『小松菜と卵のニンニク炒め』『椎茸の照り焼き』

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