赤目張の煮付けの作り方
＜材料＞（4人分）
赤目張（250g）4本、牛蒡 適量、生姜汁 適量
煮付け地：鰹だし2合、酒2合、味醂72㏄、砂糖30g、濃口醤油40㏄、たまり醤油10㏄
今回は目張の煮付けをご紹介致します。
ポイントは鮮度の良いものを選び表に針打ち、裏に隠し包丁を入れることで煮崩れしにくくなります。
～家庭でもできるおすすめレシピ～
第６回テーマ 魚（3/3） 「赤目張の煮付けの作り方」
(1) 目張の鱗を剥ぎ、エラとわたを取りよく洗います
(2) 表に針打ち、裏には隠し包丁を入れます
(3) 熱湯をかけ氷水に落とし、よごれ、鱗を取り水分をよく拭きます
(4) 牛蒡は長さ8㎝位の物を4つに包丁し包丁の背で叩きます
(5) 目張・牛蒡・鰹だし・酒を入れアルミホイルで蓋をして沸くまで強火にかけます
(6) 沸いたら火を弱め、アクを取りながら5分程煮ます
(7) 砂糖・味醂を入れ、煮溶けたら濃口・たまりを入れ、煮汁を廻しながら中火で10分ほど煮ます
(8) 上がりに生姜汁を入れ、廻し掛け火を止めます
(9) 器に目張と牛蒡を盛り、煮汁をはり完成です
ぜひご家庭でもお試しください。
●担当調理長 西山 良幸（Yoshiyuki Nishiyama）
https://www.nadaman.co.jp/restaurant/hiroshima/chef/
●英語・中国語の翻訳について
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