添加物はもういらない！天然の旨味だけ！完全無添加粉末だしの作り方【料理のコツ】【無添加調味料】
今回は【無添加調味料】シリーズで手作り粉末だしを作っていきます。今の家庭料理になくてはならない便利で美味くて早くて簡単にできる「顆粒だし」には注意が必要です。これがあればささっと料理ができてしまうのですが余計な物が沢山入っています。いくら便利で美味しいからと言って余計な物まで取らされるのはもういやなんです。食品添加物が好きな方はこの動画は見ないでください。
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板前歴38年の料理人であり、2007年から仕事をしながらyoutuberのitasan18として動画を投稿しはじめ、途中投稿を２度ほど中断しましたが、現在は投稿継続中です。動画数は200以上。クックパットにもitasan18で投稿しております。興味があれば一度ご覧下さい。SNSのリンクは下にあります。facebookのグループにも「板さんの料理塾」があります。
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基本はマンツーマンで指導していきますが、ご友人と一緒でもOKです。ご自宅におうかがいし、そのご家庭のキッチンに合った料理法を教えていきます。出来るだけご希望に沿って進めていきます。まずは食材を一緒に買いに行き、メニューを決め、実際に作っていきます。料理道具についてもご希望があれば一緒に買いに行くこともあります。
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ご自宅のキッチンに伺い調理していきます。器もご家庭にあるもので盛り付けます。材料は用意してもらっても良いですし、こちらで用意もできます。ご興味があれば作りながら簡単な料理レッスンもできます。ご希望があれば動画で作った料理もできます。
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経歴・資格
プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばき系youtuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。
【テレビ出演歴】
●NHK 特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
私が出演した動画です↓
●メーテレ up！【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】
お仕事で心がけていること
料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。体は食べ物で出来ています。健康も食べ物に左右されることや加工食品に入っている添加物についての知識や食品表示の見極め方そして低糖質や低温調理、無添加料理など解りやすく、楽しく、美味しく教えていきます。
43件のコメント
いつもご視聴ありがとうございます。
普通にていねいに出しをとればいいのですが、すぐに出汁がほしい時は顆粒だしに頼ってしまいがちですよね。なので簡単にだしをとったり、粉末状なのでパスタ・炒めものなど他の料理にも使えます。
【家庭で基本のかつお・昆布だし】https://youtu.be/kgDUBmOvLYM
【火を使わない簡単な黄金 天然だしの作り方】https://youtu.be/bUNUDYCKR9E
やってみます❤
声ハスキーですね
目から鱗でした✨中古ミル探します、、！！
なるべく化学調味料は使いたくないんですが
今回の自作の粉末だしで中華の鶏がらの代替えは出来ますか。
乾燥にはエア－フラィヤ－が便利だと思います。低温でやると簡単です。
自分の好きな配合でまとめて粉砕するのも楽しそう
素晴らしいですね。。。
お料理って化学調味料振っとけばなんでもおいしくなりますよね。。。
しかし、ちょっとなぁ。。。って感じてました。。。
こちらの番組に偶然出会えましたこと感謝ですね。。。。。(*^-^*)<m(__)m>
それと、レンジ嫌な方はフライパンでって説明してくださって、感謝です！こういう板さん凄すぎますね！なかなかいないですね。。。ファンになってしまいました！！！☺
顆粒だし本当砂糖多いし無添加はなかなかないのでありがたい！
添加物を取らないよう意識してから体の調子が明らかに良くなりましたね。
家での食事なら管理できるのですが、外食となるとそうも行かず………ですので店員に一つ一つ聞いて満足な答えが得られないと出てっちゃいます。そうして残ったお店はやはりお高い所が多く、コストがかかりますが、健康の為にはしょうがないのかなと思いました。
生姜と牛蒡も良いですよ
味的には有りでしょう…
味噌汁なら濁りもわからないでしょう…
家庭用だとしても見た目は大切
粉砕するのに機材買って、時間掛けて粉砕して、そこまでする？
濁った出汁いらないです。見た目的に❌
飲んだら尚更、粉っぽさもわかるでしょう
、舌触りも❌
そういうのは要りません…
レンジ使うと栄養ぶっ飛ぶ気がします
脱化学調味料したかったのでぜひとも実行したいと思います😃
質問なのですが、煮干しは頭とはらわたは取らなくて良いのですか？
動画ではそのまま粉砕されていますよね？
私は普段は頭とはらわた取っていまして、そのままで大丈夫なら楽ちんだよなーと思い確認の質問でした。
Amazonで購入した中国製のミキサーだけど、数えるくらいしか使って居ないのに金属の焼けるような臭いがするようになった。
よく見ると中で火花が飛んでいるのが確認できた。暗い部屋でスイッチを入れたらプラスチックを透かして火花が飛んでるのが確認できた。
いくら安くても中国製品は危ないね・・・
味の素やめんつゆもいいのですが、味の広がりがなくて、「あの味だよね」ってすぐに飽きがきてしまって、それからは天然の旨味を活用しています。飽きがこないので料理が楽しくなりますし、極端に塩や砂糖をとつかわなくても満足感が得られるのでよいです。
鶏ガラスープの素を作る方法ってないでしょうか？？
意図ぜず同じようなことをしておりましたので興味深く拝見させて頂きました。
まだ、作っていなかった椎茸粉末早速取り入れさせて頂きました。
鰹粉末は厚削りを鉄フライパンで軽く炒って乾燥させ手で細くしてからミルで粉にしています。
本物の素材から作った出汁は奥深い味わいで美味しいですね。
市販の粉を適当に混ぜる方法で自作していましたが、風味が飛び易いので、結局市販に戻りました。
でも身体は自作の方が楽でしたね。
やはり身体は添加物が分かるのだと思います。
こういうの作っておくと、味噌汁とかインスタントか？ってくらい簡単に出来ます。楽！
質問です。通常、椎茸は水出しとか、昆布は沸騰する前に取り出すとか、鰹節は火を止めて沈むのを待つとかってやってるんですが、粉の場合はそういうことしなくても大丈夫ですか。苦くなったりしないですか？
減塩にできますかね心臓悪いので😢
電子レンジを使って乾燥させると折角の栄養素が分解されて勿体無い事になり何をしてるか分かりません。それともう少し声を張って喋って下されば有難いです。
ぬか床の旨味足したいときも良さそう!
ミルで出来るのかやってみるかなぁ。
おすすめに出て来て初めて拝見しました。
大変参考になったのでチャンネル登録させていただきました(^_^)
お好み焼きにえび粉って最強ですよね。
煮干しはハラワタを処理する方がいいです。
うまみ添加物の原料であるシュードウリジン化されたアミノ酸が タンパク質形成に混入すると、プリオン蛋白質ができる。異常プリオン無限製造装置完成 癌やヤコブ病
体内のDNAに取り込まれると、遺伝子異常が発生します。完全無添加粉末だしに切り替えます！
何このチャンネル！？好きぃ！🥹毎日使うものってちゃんとしたものじゃないと絶好の毒貯蔵道具になりますもんねー、良い動画🫂🩷
自分で作れたら嬉しいですね♪😊
水やお湯から取る出汁と比べると味や香りはどうですか？お茶っ葉を粉末にすると栄養は取れるけど香りが落ちるからこれも香りは落ちるのかな？
6:21 昆布 パリパリになってない
レンジ 乾燥
9:39 煮干し 一回茹でてある ◯
田作り ペチャンコ
目玉は粉末にならない
12:09生 白海老 焼く 弱火 殻ごと oven 100-150゜１Ｈ
煮干しは、レンジにかける前に、頭と腹を取っておいた方がいいです。
えぐみの元になります。
もう色んな物を乾燥保存したい
汁に粉砕使っちゃうと濁りが、ね。
煮もの、炒めものには適ですね。
見せて頂いてありがとうございます。
見ながら色々考えさせて、いただきました。
白エビがすきなので、これはより美味しいお出汁の味になるだろうと、嬉しく拝見していました。
ただ、せっかく手づくりするのなら、電子レンジよりも土鍋で炒る方が安心だと思いました。
粉を溶かすと澄んだお出汁やお吸い物が作れないなあと思いました。
紙パックに入れて出汁を取ってから引き上げたら、もしかしたら、澄んだお出汁になるのではと思いましたが、いかがでしょうか。
一度試しに作ってみたいと思いました。
正規で働いていた頃は、朝、椎茸を水につけ、昆布を水につけて、それぞれの容器を冷蔵して出ていました。
食事作りの時にそれらの水を沸かして、花鰹で出汁を取っていました。
それで美味しく作れるので、面倒とは思いませんでした。
高齢の今は紙パック入りのものを取り寄せて、出汁を取っています😊
白エビは入っていません。昆布椎茸カツオあごなどがはいっていてます。楽ちんコースとなってしまっています。
乾燥はフードドライヤー使ったら楽かなぁ？
ありがとうございます😊
健康害してから医師の健康の為になる動画見てると添加物がよくないこと聞いて、市販のは心配でした。
これ、凄いよいアイデア！美味しくて身体によいもの助かります。ありがとうございます✨
出汁を引きたいけど、その後の鰹や昆布の処理に困って（ふりかけや佃煮にしても消費しきれない）代わりに化学調味料・塩分無添加の顆粒だしを使ってました。
これなら無駄無く生ゴミも出さずに使い切れるので良いですね😊
早速とりかかります！
参考にしまくります。ありがとうございます♡
素敵です！勉強になります！
谷やんのい言う文明😊
これやると3倍は節約出来ますね。長持ちさせたい人は塩を混ぜた方がいいですね。