かれいの煮付けのコツを伝授！初めてでも美味しく作る方法 煮魚
ポイントは
魚の下処理と鍋の大きさ、煮汁の量。
◇材料◇
かれいの切り身 ２切れ
※調味料
酒 大さじ４（６０g）※無塩
みりん 大さじ１（１７g）
醤油 大さじ２強（３８g）
砂糖 大さじ１.５（１５g）
水 ３０〜６０ml （今回で５０ml）※鍋の大きさによって異なります
＊穀物酢 ２滴※ほんの少し、入れると味にキレが出る気がしています
お酢は台無しになるので入れすぎないように注意してください。
＜＜この料理の詳しいポイント＞＞
※基本的に魚の切り身の大きさによって火の入る時間が異なるので
可能であれば、部位や厚みを揃える方がいいです。ただスーパーで並んでいるものは大きさの揃えるのが難しいので可能であれば程度に考えてください。
※表面に取りきれていない鱗や臭み、骨の所に血あいが残っているので
霜降りという下処理をします。熱すぎると皮が破れるので８０〜９０度程度のお湯を優しくかけてください。この時火を入れる必要はないです。
※調味料について
鮮度の良いものであればそこまで甘みを入れる必要もないかな？
と思います。今回は一般的に売られている程度の甘みをイメージしてレシピを作りましたが、お好みでみりんをなしにしてもいいかなと思います。
また鍋の大きさで水分の蒸発の仕方が異なるので、水を５０mlほど入れました。きっちり落とし蓋をする事で鍋の中で煮汁が対流するのでひっくり返さなくても上の部分まで火は入ります。
アルミは穴を開けない方がいいと思っています。
※今回は卵を持っているので気持ち長い目に火入れしています。
火入れ時間の目安は１２〜１５分です。
しっぽに近い部分は１０分ほどで火は入っています。
タレは気持ち濃いめの味付けです。
煮付けてすぐは身に味が入っていないので、
濃いめのタレで白身を食べるイメージです。
卵は濃い味の方が美味しく感じます。
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25件のコメント
個人的に卵は無しが好きですが見栄え（サムネイル）重視にしました😂www
このコメントに好きな魚料理書いて欲しい。
ちなみに僕は鮭茶漬け。
絶対に作ります！数滴のお酢…なぜ入れるのですか？
今週、作ったばかりです。クキパパで探したけどなかったので他の動画で作りました。今度作るときは参考にさせて頂きます。
待ってました！
鰈の煮付けは王道ですよね♥️
そして今回の目から鱗は数敵のお酢！
うおー、やってみる！楽しみだー⤴️⤴️
鰈、今は市場にあるかなぁ…。
今、こちら南国市場では、キビナゴと鯵(ゼンゴと呼ばれる小ぶりなもの)と鰹、サヨリが並んでます。
先日キビナゴの唐揚げしましたw
煮魚、久しぶりにしてみよう☺️
魚料理のUP、ありがとうございます！
煮付け美味しく作りたかったので嬉しいです
ありがとうございます😊
カレイの煮付け美味しいですよね。こちらでは正月にナメタガレイの煮付けを食べます。普段あまり魚を食べない自分もこれは美味しいのでありがたく食べてます。
美味しそう
銀ダラがあるのですが、こちらの鰈と同じようにしてもうまくいくでしょうか。
和食を作るのが苦手なので魚の煮付け嬉しいです☺️いつもクキパパさんありがとうございます❣感謝です
カレイの煮付け>* ))))><
定番だけど、意外とちゃんとした
作り方を知らない…↓💦😅
作ってみても、何かどこか
決まらない感じが….💦
お教えの通り、まずは
やってみよう💪
めちゃくちゃ綺麗な仕上がりですね✨
卵に火が通っているか心配になって煮すぎて煮崩れしてます🤦🏻♀️切れ込みこう入れるんですね。しっぽのほうも斜めに入れてました。下処理も甘かったし霜降りなんてしたことありませんです。
すっごく勉強になりました。お店の煮付けはなんであんなに美しくてふわふわで美味しいんだろうって思っていました。カレイ大好きなので美味しくできるように作ってみます。レシピありがとうございます🥰
質問失礼いたします。このレシピでは使用する切り身が記載の半分量だった場合、調味料もそれに伴い半減させますでしょうか、？
煮付けこの前失敗したのでクキパパレシピでやってみます！ぶりぶりざえもん途中で降ろされてて笑っちゃいました🐷
激アツです！ありがとうございます
下処理は大切ですね😅💦最近、魚は焼くか揚げるの二択だったので炊きたてご飯を用意して作ってみます‼️こちらこそ❗️ありがとうございます😊🎶
今日煮魚にするかぁ
今日、いいカレイを買ったのでさっそく作ります！お酢を入れるのはなぜですか？🤔
追伸
昨年末、クキパパさんの本を購入して、エビマヨ．ハンバーグなど作っています。
^ – ^ そして何より、健康のために、ミネストローネを作り置きして毎日欠かさず飲んでいます。塩の加減やバターの隠し味、勉強になりました。^ – ^
臭み全くないです。カレイって煮付け無理☓って思ってたので、やったこと無かったのですが‥くきぱぱ様直伝の必要な手間で、完璧にできました!ありがとうございます!
絶対的に、みんなから美味しいって言われます。
PS
バナナケーキ、8回作りました。みんなにあげて、「売れるよ」って❣️言われて😊‥くきぱぱ様レシピだからです。ありがとうございます!
くきぱぱ様のざます言葉、はまります。👌
生臭さが全くなくできあがりました。
美味しく出来ました。
ありがとうございます🙌
レシピ参考にさせていただきました!今夜はカレイ!
カレイの煮つけモンって俺もつくんのやってみようかな♪魚料理って煮物が良いんよな♪俺はぶり大根が大好物なんよな♪
美味しく出来ました。ありがとうございます😊
鍋の取っ手から、ぶりぶりざえもんが落ちたらどうしようと思ってました😯
煮魚苦手でした。
とっても、美味しくできました。
まさに、好みの味付けでした。
ありがとうございます😊
4切れで作る場合、倍の調味料で作れば良いですか？？