【プロ直伝】極旨ブリの照り焼き【熟成方法と下処理】
板前がブリの照焼の作り方ご紹介します。
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■目次
0:00 ブリの照り焼き
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:56 ★鱗のとり方（すき引き）
3:40 血合いの取り除き方
4:20 腹膜や血管の処理
5:33 ★熟成のさせかた
6:03 熟成１週間後の様子
6:28 肋骨の取り除き方
8:10 色の変わった部分の磨き方
9:14 腹膜の取り除き方
9:55 ★カマの外し方
10:24 カマの磨き方
11:07 ★部位による味の違い
11:47 ★ブリの照り焼き
11:50 漬け込む地の作り方
12:16 切れ込みを入れる理由
13:04 ★照り焼きの作り方
13:35 煮汁の作り方・使い方
15:38 仕上げの照りの状態
17:44 ブリの照り焼き【完成】
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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27件のコメント
ちょうど昨日4キロの鰤を捌いたんで作ろうかと思います！
ブリのセミドレス買ったのはいいものの3日経って飽きてきたので作ろ
豚のスペアリブみたいですね🍖
マジでメチャクチャ美味そう！！
銀座ブリ(´･ω･`)
これはうまいやつですね。
前にブリをかたまりで買ったことがありますが、臭いがきつくて。
あれはまだ食べられたんだろうか。
いつもブリ照り焼きの素を使っているけど。。。
この動画を参考にしてチャレンジします！
ゆずが美味しそう！
Beautiful dish ! Is this aging technique and what’s the teriyaki sauce ratio for all meats ? Thank you very much .
しゃべり方が嫌い
『～さいと』ってやつが嫌すぎて断念(泣)
いつも独特な切っ先が気になる…
氷の中で１週間寝かすというのは氷水の中に浸けておくという事でしょうか？
冷凍や冷蔵庫の中ではダメなんでしょうか？🤔
炭火無理
👍
脂が強そうなので、はじかみあたりを添えると味のアクセントになるかもしれませんね。
すき引きした皮の食べ方も教えてもらえるとうれしいです。
包丁が手の一部みたい！
キレイな仕事に見とれてしまいました✨
いつも参考にさせていただいです。ナマコやってほしいです。
しかし丁寧な仕事してるなー、お店出したら食べに行きたいと思えるクオリティ(^^)d
いつも楽しみに拝見しています。とても ためになります♡
リクエストですけど、お魚の熟成の仕方特集をお願いします♡
熟成に向かない物、向かない食べ方、熟成すべきなものなどなど・・
熟成の温度は 常に0度が望ましいの？日数は？熟成加減の見方は？
熟成の目的は？油を回すって 油って酸化しやすいのですが・・・例えば霜降りの肉は熟成に向かないと言われますが、ぶりは熟成させて油を回すとおいしいという・・・なんかよく分からなくって。・・
是非企画をよろしくお願い致します♡
お疲れさまです！
ちょっと手間どころか多手間ですけど、やってみたくなるのが渡利さんの料理ですね。できれば作る側より、食べる側になりたいですが。
照り焼くための四角形ができるまで、味がつくまで、お料理と共に器用な工作を学んでいるようで楽しく拝見！！ありがとうございます。
口調が終始若干、キレ気味なのが面白いｗ
m
こういう家庭料理をガチで作るシリーズはすごくありがたい。
なんかカメラの設定おかしくないですかね…
なんでこんな黄ばんで見えるんだ…笑
熟成はマジでいらん
鰤の照り焼き、今までウロコ付きでやってました😅とても勉強になります🐹