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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:51 材料紹介
2:38 調理開始 – 下準備 –
5:29 本調理開始 – 鶏肉の火入れ –
7:25 白菜の茎の火入れ
7:56 ホワイトソース作り
8:10 最後の仕上げ
9:27 完成・実食
10:55 よりプロっぽくするなら…？
13:10 ED・まとめ
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7:25 白菜の茎の火入れ
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このレシピ作って見たんですけど、予想の数倍美味しい。白菜ってこんなに旨味あるんだ…
早速真似して作ってみました。びっくりするほど美味しかったです。ちょっとしたことで味に差が出るんですね。
夕飯に作りました！
簡単しかも塩だけなのにびっくりするくらいに美味しかったです！
また作ります〜！
特有のマスタード臭が苦手で、キャベツやブロッコリーより「白菜」の可能性を信じています。
メイラード反応。これ旨味が出るのでいつも意識しています。
ただ今回クリーム煮なので鶏肉にしろ、白菜の芯にかける小麦粉にしろ、ちょっと怖い。
まあ小麦粉は色がついたら駄目ですが鶏肉のきつね色は大丈夫か気になります。
とってもおいしかったです！これを作りたいために、クリーム買ってしまいました。
いつもお世話になっております！！初めてコメントします！！
魚の臭み取りの場合は、皮目を下にすることで水が抜けやすくなる（？）といった話を刺身の回で聞いたような気がするのですが、鶏肉は皮目が下でなくてもよいのでしょうか？
もつ鍋やってほしい、もしくはちゃんこ鍋
鶏肉じゃなくてウィンナーでも美味しそう
小麦粉が無い場合水溶き片栗粉で代用できたりするのでしょうか？
塩だけでこんなに味が出るなんて驚きです
今までコンソメとかシチュールーとか入れてたけど、このレシピの優しい風味がスゴくいいッ！
作ったら家族に好評でした。コンソメもハイミーも入れてないのにおいしい不思議。米は進まないので要漬物です。米が進まないおかずもいいよね。あとクリームと牛乳の割合で濃度を調整できるのもいい感じでした。
白菜の芯を削ぎ切りにすると、芯に蓄えられた糖がソースに溶け出しやすくなり、甘さが引き立ちますよ。また、クリームソースにマスタードを加えるとフレンチの王道になりますね。
早速作ってみました。塩だけでこんなに深い味が出るのかとビックリしました。
市販のシチュールーより好きかも。
美味しかったです。
作りました！！
ひとくち食べて、思わず「うおっ！」って声が出て、一人で笑っちゃいました。
白菜をお湯に浸けてると、白菜独特の匂いがしてきて、ああ、なるほどこれで嫌な匂いが消えるのか、とか、塩をした鶏肉を拭き取ったり
要は食材に合った下処理がきちんと丁寧に施されてさえいれば塩だけでこんだけ美味しいってことなんだな、と。
50℃のお湯、他の野菜とかでも色々と試してみたいです。
やっぱり素材の持つ味を最大限に引き出す調味料は塩なのかもしれませんね。昔はペペロンチーノを作る時にコンソメを使っていたのですが、基本に忠実に作ってできたパスタはお店で食べる味そのもの。基本の調味料やスパイスにハーブなど、組み合わせによって広がる味の深みやバランスを追求するようになってから、お家でお店な味が出せるようになった気がします。これからも大西Chefの視点で、いろんな足し算・引き算のレシピを楽しみにしています:-)
塩のみの料理本なんて今までに無い❗️
出してほしいわぁ～。
パスタソースにしてもめちゃウマでした！
使っている包丁はどちらの牛刀でしょうか？
いつも動画拝見しています。
鶏肉は筋切りはしなくてもよろしいのですか？
冷凍鶏肉の臭み取りは難しそうですね
今年の寒い冬にこの温かい料理を思い出して、久々に家族へ振る舞ったところとても好評でした。
以前に自分一人で作った時の改善として、人参を追加で入れてみたのですが、オレンジが入って見た目がとても良くなった上にシチューみたいなのに全然シチューの味じゃなくて個人的には面白い感じになりました。