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    Pork belly char siu recipes 豚バラ×チャーシューレシピ

    【板前の技術】たこ糸なしで【丸いチャーシュー】を作る裏技知ってますか？



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    ■重要なご報告動画です■

    ■チャーシュー■

    ・豚バラブロッック　５００g
    ・生姜　３５g
    ・にんにく　３個

    〜煮汁〜

    ・下茹で出汁　５００g
    ・水　１リットル
    ・料理酒　１００g
    ・みりん　１５０g
    ・砂糖　５５g
    ・濃口醤油　１２０g
    ・いの一番　２g

    ■目次■（数字押したら目次に飛びます）

    豚肉の処理の仕方　01:06
    豚肉の茹でこぼし　04:52
    豚肉の下茹での仕方　05:31
    豚肉の焼き方　09:09
    タレの作り方　11:41
    試食　12:20

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    #チャーシュー #焼豚 #煮豚

    初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

    ★このチャンネルのコンセプト★
    飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

    ★ターゲット★
    将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

    ★内容★
    料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

    【動画スケジュール】

    水曜日と日曜日に動画投稿します。

    ※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

    ⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
    kuubojapanservice@gmail.com

    ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
    （生物、冷蔵便はお受け取りができません）
    165−0034
    東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
    「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛

    ★岩野上幸生のTwitter
    https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja

    ★岩野上幸生のInstagram
    https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/

    View 43 Comments

    43件のコメント

    5. @siestakun1 on

      スープの熱に任せて冷たいままのチャーシュー乗っけてくるラーメン屋はほんともったいない

    8. @k7116 on

      いつも楽しく拝見させて頂いてます。(本も購入しました！)
      このチャーシューの日保ちは どのくらいでしょうか？

    9. @user-ph9rd3fp8o on

      調理学校に通っていましたが、こんなに理論的に一つ一つの工程を教わる事はありませんでした。(有名な学校ではなかったからかも)
      一つ一つの工程が何故必要なのかを知る事で、レシピ通り作ってみたけど自分はもっとこうしたいからこの工程を省こう・増やそうという事もできるようになりますね。
      そのへんの調理学校以上の事を無料で楽しく教えて下さって、いつもありがとうございます

    11. @hanasukepon on

      他の料理系配信をみて完璧に作っても、たいしておいしくないやん？ってことが多いんですよね
      こうせいさんのは、はずれなしなんで安心できます
      巻かない部分はまかないでつかう？？？？？
      味見は真剣に？？？？？

    13. @kouititaira9385 on

      校長先生に一言、最後、調味料を加える所は、60分と解るのですが

      下湯での段階で分数を言わないのは、なぜでしょう？

      売っている物は、グラム数もマチマチで、同じ「幅、厚さ」を校長先生に合せるのは難しいですが

      今回使ったグラム数や幅、また巻き込んだ時の直径、グラムなどあれば、より美味しく作れたと思います。

      辛口になり、申し訳ありません。茹でこぼしとは、何分なのでしょう？6時間ですか？

      表面が白くなり、数分後なのでしょうか？下湯では何分ですか、10分それとも６時間ですか？

      動画で事細かく注意を入れて頂き、いままで知らなかった事も動画を見て勉強になりました。

      だから言わせて頂きます、アクチン、高校で習いましたが社会にでて覚えてる人は、専攻した人達以外何人いるのでしょうか？

      動画を長く視聴させて頂いておりますが、アクチンだけでなく「専攻する用語が多く」どの様なもので、どんな物なのかの

      解説が必要だと思います、だれもが「マイクロフィラメントの1種であるタンパク質」だと理解出来るとは思えません。

      長々と申し訳ありません。

      これだけ登録者数が居ながら、金儲けの為「メンバー」登録をしてい無い、校長先生に感銘を受けました。

      これからも長く、陰ながら応援させて頂きます、頑張ってください。

    15. @user-qo7eg2by7x on

      肉の煮込み時の揮発、大事ですね。若いころはガラス蓋したまま煮ていて獣臭さが戻り、ああいうものだと思い込んでました。巻かない部分のまかないも気になります。

    18. @user-dy6gx9np7v on

      作りました！ホロッホロすぎて串から抜くときと、切るときが大変でしたがとても柔らかかったです！
      試しに、巻かないで作ってみようかなぁ…

    19. @nana-ge7wu on

      幸生さんのキャラとレシピが好きすぎるので、今回も作ります。
      いつもありがとうございます😃

    21. @iwa10004 on

      今日2回目のチャーシュー作りに挑戦しています。何度も動画を見返していますが、毎回最後のメッセージに心打たれます。周りを気にせず今の自分と向き合うって大切ですよね。

    22. @FAKOR_ on

      たこ焼きがないなら串を使ってください。

      道具が全く必要ないとは言ってないもんな…

    30. @user-zo2im5fp6z on

      味見シーンも最後の食レポもホント大好きｗ
      めちゃめちゃうまそう。。。これでチャーシューメン作ったら最高だろうな(≧▽≦)

    32. @hirokitakeuchi26 on

      この動画を見て実際に作ってみたんですが、いや何これ、もうめちゃりこ美味いやないかぃ;;;

      これだけホロホロになるので豚バラも脂身少なめの所を選んだら良いかと思いました。

    34. @akionbass on

      全然楽ちゃうやん•••

      手間かける程美味しいけど、楽しては食べれないって事は分かったら

    37. @user-tg6kn1tr8l on

      肩ロースで作りました。ホロホロで柔らかく、しっとりしています。今までの焼き豚はパサパサしてしまうこともありましたので、これからは、この作り方で作ります。家族にも大好評でした。煮汁でブル大根作りました。絶品です！

    41. @user-ox6ew3yi9n on

      最近チャーシュー作りをしています。お手軽に巻けるチャーシュー用のネットを見つけてしまいました。あれ初巻きしましたがかなり便利です

    42. @user-ro4zl4mp6j on

      繊細な説明解釈は素晴らしい。私的におっちょこちょいの声質性格も馴染みやすいです。お笑い芸人でもいけそう。