39件のコメント

  1. 糸で結ばなくても端だけをお湯に付けて握るように抑えると、くっつくのでその後茹でればいい。料亭の料理人がやってました

  2. 茹でたら水にさらしてゴシゴシ洗ってヌメリを落とすのでは……?

    そうか!!お年寄りが誤嚥しないようにヌメリは必要なのか!?

  3. そもそも刺し水って、昔の火力調整が難しい調理機器使ってた時代に吹きこぼれを防ぐためのものだったのでは?沸騰した湯に多少水いれたところで湯温が少し下がるだけで、むしろの茹で具合には悪影響しかないと思うけど。