【保存版】大根のはりはり漬け作り方『漬物歴４０年』伝承したい大根レシピ
漬物作って４０年。大根はりはり漬けの伝統レシピをご紹介。本当に美味しいはりはり漬けを作るプロのコツを伝授します！４０年愛用している「漬物専用鍋」、1/3になった木べらも紹介。
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▼材料
大根：2kg
醤油：2カップ
酢：1カップ
三温糖：400g
生姜：適量
梅干し：3～5個
塩：45g
唐辛子（香川本鷹）：1本
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▼作り方
１．大根の皮をピーラーで厚めにむく
２．大根は1～2mm幅のいちょう切り
３．生姜をたわしで擦り千切り
４．大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる
５．塩漬けした大根を一晩寝かせる
６．上記の大根をネットでしっかり絞る
７．煮立った出汁に入れ５分程度煮る
８．具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす
９．再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける
１０.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存
▼ポイント
大根の水分をしっかり絞る
煮汁の水分を完全に飛ばす
煮物は冷めるときに味が染み込む
小分けにすれば１年間冷凍保存が可能
煮汁は煮魚に最適
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▼関連動画
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
Twitter：https://twitter.com/inakasobakh
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Instagram：https://www.instagram.com/iks_kawahara/
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44件のコメント
｢ぱらかもん｣で初めて知ったやつや
subarashii
とても美味しく出来ました♡
ありがとうございます♡
自家製は余計な添加物も無くて安心です🥰🥰🥰
近年、年と共に味覚が変わってきました。I
ここで紹介して下さっているような伝統的な日本の味に、やっと目覚めたようです。
あっさりさっぱりの優しい食べ物。白いご飯によく合う味。美味しいです！
年季の入った漬物専用鍋と木べら。このサイトに来ると、いろいろな意味でジーンとします。
これからも、お元気で、続けて下さい。楽しみにしています。
いいね
めちゃくちゃパリパリの美味しいやつができました。酒のつまみにしてますー。
全部を半量で作ったら味が濃かったので、大根半分の場合は出汁は半分以下に調整するのが良さそうですね。
ていうか半量1人ですぐ食べちゃったので半量にする必要はそもそも無かった笑
ちなみに残った出汁で、生姜焼きしました。味はもちろん、大根の成分で肉が柔らかくなってイイ効果でした！
急におススメ動画に来たけど、そろそろぬか漬けに代わる何かを求めていたので丁度良かったｗ
１年保存可はありがたい。
木ベラ物持ちの良さがまた最高
じいちゃんばあちゃんいないからこういうおばあちゃんの知恵みたいなのすごく新鮮で見てて楽しい♡
今度作ってみよ♡
ありがとう😆💕✨ございます！
夏の大根で作る場合の注意点はありますか。夏の大根はピリッとした辛さが出てしまうと思うのですが。
いつも美味しいレシピありがとうございます。切り干し大根で作る時のレシピも出来たらお願いします
始めて作ってみました。とても美味しくできました。ありがとうございました。
漬物初心者でもおいしく作ることができました。
わかりやすく心温まる動画で、リピートしながら拝見して作っています。
野菜を料理するのが面倒な時にもこの作り置きがとても役に立ちます。
この暑い夏も、はりはり漬けで元気に過ごせそうです❤
ありがとうございます！
5月頃にあなたのたくあんの作り方で作りましたら、とても美味しく出来て感激しました。有難うございました🙇。でもそのレシピーを失くしてしまい、他の人のレシピーで作りましたが、もう1つでがっかりしました。もう一度ユーチューブに出して頂ければ幸いに思います😊。宜しくお願い致します。ハリハリ漬けも貴方様のレシピーで美味しく出来ました。感謝です。5月頃にあなたのたくあんの作り方で作りましたら、とても美味しく出来て感激しました。有難うございました🙇。でもそのレシピーを失くしてしまい、他の人のレシピーで作りましたが、もう1つでがっかりしました。もう一度ユーチューブに出して頂ければ幸いに思います😊。宜しくお願い致します。ハリハリ漬けも貴方様のレシピーで美味しく出来ました。感謝です。
いつもやさいあまってたいへんですたすかりました
私も食器などもおなじように数十年前に最初に入手した木製、鉄製 等と自然材質を使い、昔 は日本調味料が手に入らなかったので 酒の代わりに白ワインを、だし汁は チキン骨でとったり など工夫をして 大根は 空干しをしたりして 作ってました。当初 外国の地で "漬物屋をやろうかな"思ったりしたものです😉 メキシコでは "カラスミ" もボラの生がマーケットでにては ただどうぜんでプレゼントありましたので 自作でき、日本では高級品で 手のとどかないものでしたが 充分に味わ得たです。懐かしい。今やメキシコも南米統べて 現代進歩❓️とかいうのに破壊されてしまったようで 悲しいことです🤫
作ってみたら、とても美味しかったです。😊ありがとうございます♪
頑張ってるオバちゃんにに感謝❤乾杯❤😮
今、煮上がったところです！👍
煮るのにハリハリ仕上がる不思議なお漬物、味見したら甘みも酸味も塩味もちょうどいい👀
梅干しが入ると、どことなく爽やかな味がして良いですね。
明日から白いご飯がますます楽しみになります😁教えていただき、ありがとうございます💗
料理上手で漬け物上手な
姉から美味しくて上手に出来たねーってビックリされて嬉しかったです！
すっごく美味しかったです❤ありがとう😊
美味しそうですね早速作ってみます
7:55
大根600gで作りました。（他の材料も全て約1/3にして作りました。）
神経質に大根の水気を絞り過たせいでしょうか、出来立てですでに大根が濃い茶色で、少し醤油辛いなと思ったので、一日寝かせず、すぐ漬け汁からあげて少し時間を置いて冷めたら味が落ち着いて美味しくなりました♪
会社の同僚が持ってきたのをお弁当の時に頂くのですが、作っている方がお年寄りでレシピが無い（勘で作ってるのかな？） との事で作り方が分かりません。家族にも食べさせたくて作ってみる事にしました。ぎゅうぎゅう絞るとだけ聞いていて、絞り過ぎたのかもしれません。会社で頂くのと一緒で美味しい味でした。レシピありがとうございました。😊
川原婆さん久しぶり
今年は家庭菜園でたくさん大根が出来たので昨日の夜から塩漬けして今漬け終わりました。明日食べるのが楽しみです。
キムタクご飯用に作ってます。冷凍で1年保存はありがたい。
美味しいレシピをありがとうございます！
どんなお店で売ってる物よりもおばあちゃんの漬物に勝てるものはない！
もうみてるだけで美味しい！
おうちのおばあちゃんのも美味しかった………..
今はもういないけど……….
めっちゃ美味しいです。初めて作りました。52歳で笑。お魚も煮ました。これも初めて。美味しかった😊😊
醤油2カップも入れてますか！？
同じ分量で作ったら色があきらかに濃くて、煮詰める前の味の方が食べやすかったです。おそらく1カップの間違いのような…
よく深い婆さん、長生きするよ
毎日食べてます🎵全身ハリハリになりました☺️
漬け物作りたくて登録しました😊
こんばんは!福島県で野菜を作っています。ゴーヤは桜エビや鰹節と佃煮にしたり、大量にできた野菜を調理して楽しんでいます。
大根ハリハリ漬け美味しいですね〜
出汁では、鶏肉と大根や人参を煮てみたりとても美味しい!
ハリハリ漬けに昆布や人参を入れて漬け込んだりアレンジしながら
保存し職場の方に差し上げたりして
喜ばれました！
ありがとうございます
出汁にみりんもお酒も使わないのですが、その方がいいのでしょうか？水分を抜くといっていたので、みりんも酒も水分があるので入れないほうがいいのかな。
😋
大変勉強になります、
大根のはりはり漬け、作ります❤
Thank you for your video
アメリカ在住で、はりはり漬けはこちらの日本のスーパーマーケットには販売しているのでしょうが、ここからは車でも遠い距離なので自分で作ってみました。レシピありがとうございました。おいしいものが添加物なしで仕上がりました！！サンキュ！
いつも拝見させていただいています。
「大根の干し方」の動画で、ねじり大根をはりはり漬けにするととっても美味しい‼︎とおしゃっていたので、是非干し大根の使い方で動画をあげていただけたら嬉しいです♪