鰤のあら煮

鰤のあら煮

今回は鰤のあら煮です。

材料
ぶり
酒200cc
味醂100cc
鰹出汁200cc
ゴボウ1本
生姜3枚
きび糖大さじ2
醤油50cc ➕30cc

作り方
①ぶりに塩をまぶし４０分〜６０分程度おきます。
②①に熱湯をかけ、水気をきります
③鍋に醤油ときび糖以外の材料を入れ、一煮立ちしたら、きび糖を入れて５分落し蓋をし中火で煮ます
④醤油50cc を入れて 15分落し蓋をして中火で煮ます
⑤さらに醤油30ccを入れ落し蓋をして５分煮詰めて完成です。

塩をまぶし、熱湯をかけ、ゴボウを入れることにより臭みがとれます
2、3時間そのまま味を馴染ませてからの方がより美味しいです。

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