しょうが焼きバリエーション【カジキのしょうが焼き】

しょうが焼きバリエーション【カジキのしょうが焼き】

基本のおかずシリーズ、第二話はしょうが焼きのたれを使って魚のしょうが焼きを作ります。今回はカジキにしました。適度な脂分と食べ応えもあり、骨も皮もないのでお肉感覚で使える食材です。カジキの代わりにサワラ、イサキ、カツオ、ブリ、タラ、マグロなど様々な魚で作れます。
おいしく作るコツは、魚は火が入ると身が崩れやすいのでフライパンの中であまり触らないこと。じっくり焼いて裏返して両面焼き、タレを入れてからもフライパンをゆすって味を絡めるようにします。
(撮影： 中本 浩平 (Kohei Nakamoto))

＜材料＞
　カジキ　　　2切れ
　長ねぎ　　　1/2本
しょうが焼きのタレ
　しょうがのすりおろし　1かけ分
　酒　　　　大さじ2
　しょうゆ　大さじ2
　みりん　　大さじ1
小麦粉　　　適量
サラダ油　　適量

＜つくり方＞
1. カジキの切り身に薄く小麦粉をふります。小麦粉をふるとタレもからみやすく身が柔らかくなります。
2. フライパンに油を入れて熱し、油がなじんだらカジキを入れます。そのまま触らずに焼きましょう。
3. タレの材料を合わせます。付け合せの長ねぎは斜め薄切りにします。
4. 側面が半分以上白くなったら裏返して裏も焼きます。側面が全部白くなったら焼け具合を見て、触ってしっかりした弾力があれば火が入っている証拠です。
長ねぎを入れ、タレを回しかけて魚とよく絡めます。魚をあまり触らずにフライパンをゆすってしっかり絡めましょう。
5. 魚に火が通ってたれがしっかり絡み、泡が出てきたら出来上がり。