【板前の技術】れんこんはどうやったら変色するかわかりますか？
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
Amazonでの本のご予約はこちらです。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
■重要なご報告動画です■
■うなぎ蒲焼動画〜５０度洗いの説明〜■
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
れんこんの色止め方法 00:19
れんこんを煮込んだら変色する理由 04:05
れんこんを茹でる時に酢を入れる理由 07:22
試食 10:12
★こうせい校長のチャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg
★こうせい校長の英語チャンネル登録はこちら★
https://www.youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/
#れんこん #蓮根 #蓮粉
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
18件のコメント
板前ぢゃなくても・・・うちのおかんはおせちでレンコンに酢を入れてたが・・・
処理してないレンコンは色が赤くなるだけじゃなくて、ヘニャヘニャしちゃうのはなんでだろ、あれか、デンプンがなんか悪さしてんのかな
集合体恐怖症なんで蓮根ダメなんですよね。
味と食感は嫌いじゃないんですけど。
ワイ庶民、変色したレンコンしか食べたことない
逆に白いレンコン料理ってどこで食べれるのか
動画が始まると同時にイイネ押してる自分に笑った
タマタマ性交したとかどういうことやねん
痩せました？
そういえばイギリスで台湾人から「揚げ物をカリカリにしたいのなら、コーンフラワーでなくポテトフラワーを使え」と教わりました。
しかし海外ではかなりポピュラーなWater Chestnuts の缶詰って日本で売ってませんね。まさにニンニク形状の蓮根なのに。
板前じゃないです。けど、安定して自分が美味しい食事ができるように、参考にします。(本も買いました！)
そうなるものだと思った。
なんか里芋も変色するような。
8:46 酢を入れると言っている所の字幕が水になっていますよ。
科学を取り入れた根拠のある説明と美味しさを追求する手順で大変勉強になります！
毎回楽しみにしています！
こうちょう若返ってる！？
溢れ出る清潔感！
今年の年末は見た目にも満足な筑前煮が仕込めそうです♪
痩せて、イケメンになったな！
昔駆け出しの頃自分のあげたレンコンと先輩のあげたレンコンを食べ比べした事があってまさに雲泥の差でこんなにも違うのかと衝撃のホクホクさを感じてたけどこの違いはこの動画の断片から読み取ってあのレンコンは食材の厚さ、アク抜き時間・方法・火入れ全てが絶妙なバランスだったのかと・・
先輩はもう故人だけどももっと技を盗んでおけば良かった・・
蓮根農家さんは皮に栄養が有るので剥かないで食べてください！
と言ってますが･･･
確かにお店等では見た目も気になりますがそこら辺はどうなんでしょうか？
個人で好きな様にすれば良いのですがやはり美味しく栄養も取りたい…と思います
ホントにためになる動画ばかりありがとうございます。
見つけて笑っちゃった😂いつも楽しみです✨ありがとう🧚
本当にいつもためになる動画を届けていただき、ありがとうございます😊本も買いましたが、とても丁寧に説明してあり、何度も読んで作っています。
教えていただきたいのですが、大量調理で鉄鍋で調理するしかないのですが、蓮根の煮物をする時先に色止めをしてから煮ると、紫になるのを防げますか？
お忙しいところすみませんが、教えていただけると嬉しいです。