焼き野菜と豚肉のオレンジバルサミコ風味

焼き野菜と豚肉のオレンジバルサミコ風味

【焼き野菜と豚肉のオレンジバルサミコ風味】
by 結城寿美江（料理家）
こんがり焼いた野菜と豚肉を甘ずっぱいマリネに。マーマレード＋バルサミコ酢のさわやかでコクのある風味が食欲をそそります♪　夏バテのときにもオススメ☆（編集・おおや）

材料（2人分）
豚ばら厚切り肉・・・100g
ズッキーニ・・・1/2本
にんじん・・・1/2本
かぶ・・・1個
れんこん・・・1本
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・2つまみ
マリネ液
　マーマレード・・・大さじ2
　レモン汁・・・大さじ2
　オリーブオイル・・・大さじ2
　しょうゆ・・・大さじ1
　バルサミコ酢・・・大さじ1
レモンスライス・・・2枚
ローズマリー・・・1本

作り方
１． ズッキーニとにんじんは1cm厚さの輪切り、れんこんは5mm厚さの輪切りにする。かぶはくし形に切る。豚ばら肉は一口大に切る。
２． フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニ、にんじん、れんこんを入れて塩１つまみをふり、両面をじっくり焼き、焼き色がついたものから順に取り出す。
３． ２のフライパンにかぶ、豚ばら肉を入れて塩1つまみをふり、両面をこんがり焼いて、豚肉は中まで火を通す。
４． マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。２、３、レモンスライスを加えて全体をよく混ぜ合わせ、5分おいて味をなじませる。
５． ４を器に盛り、ローズマリーを添えればできあがり！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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