【麻辣白菜肉（白菜と豚バラの四川炒め)】長坂松夫の運命クッキング#58

【麻辣白菜肉（白菜と豚バラの四川炒め)】長坂松夫の運命クッキング#58

[音楽] T はいこんにちは えよく家庭で えっとお肉と野菜炒めるじゃないですかで も ちょっとあのご家庭によって辛い料理が 大好きっていうご家庭が意外にあるんです よねということで でよくやられている家庭料理なんですがえ キャベツがあればキャベツでもいい今白菜 が美味しいから白菜の時期そすと白菜を 使ってお肉を使って炒めるでしかもこれ 結構ピリカラですピリカラなんですが 美味しいということでやりますでもう1つ 今日のポイントは簡単にお肉と野菜を 炒めるんではなくってちょっと油同士と いうを覚えてもらいます材料的にはこちら ですこれは豚のスライスをスーパーで売っ てますねちょっと頑張りすぎて肉が多く なりすぎたんですがそれとおネギを斜めに 切っていますそして白菜の葉っぱと芯の 部分と分けていますこれはピーマン別に ピーマンなくてもこちらがグリーンなので ピーマンいりませんがで赤い色パプリカ もしなければこれも人参でいいですで ニンニクをスライスして 高の爪これだけの材料をえ使ってやります 今回も合わせ調味料の方が簡単なのでアセ 調味にしますお砂糖を入れ ますそれからオス です 酢お 酒お 醤油でお 水 から ごま油そしてついでに片栗も入れてしまい ます片栗も入れてとろみを少しつけますの で全部ここでこれ最初に手を抜かずにこれ をしっかり軽量してやっておくと誰が作っ ても外れる味はありませんで今片栗が浮い ていますがそのうち水分を吸って沈みます 火をつけたら今度ここに油 をこれで 大体カップ2杯半か大体3倍ぐらいカップ 3杯ぐらい油を沸かしますこれ200° ぐらいに持っていくと火傷するの でちょっと低めの温度で油通しをし ます 低めの温度で入ります まず菜の芯の部分を入れますこの泡を出方 を見てくださいねそれほど高くないですね 150°ぐらいで入ってます でこれで油をまわせることによって深みの

ある味になり ます でここに 大さじ1杯ぐらいの油を入れ たらそしたらここにニンニクと高の爪を 入れ [音楽] ますでお肉を入れ [音楽] ますでタの爪が あの鼻を刺激しますのでえこうやって炒め てる間3分間は息を止め ます息を止めてやらないと宝の香辛料が その まま喉と鼻に入りますんで意を食め ますで赤いまだ赤いところが見えてます がいとろ をなくなるまで炒め ます高いところ がなくなってきたら今度ここで白菜の 葉っぱ とネギを入れ [音楽] ます炒めますこれは強火で炒めてます [音楽] ねそれでここでしんなりしたらここの野菜 を入れ ますで合せ調味料片栗粉が入った合せ調味 料入れ ます はいいきましたそれで3照かけ ますえっとこれはちょっとえグレード アップして油投資をするというやり方を見 てもらいます油投資を覚えるとすごくプロ に近づきますでもこれはアマチュアとプロ とちょうど中間ぐらいの料理法になります もう少しもう少し段階を踏まえていって プロはどういう風に美味しいものを作る かっていうみもをやりたいと思います簡単 なとても冬場にピリカラでおいしい料理 です是非やってみて [音楽] [拍手] [拍手] ください

「油通し」をマスターして、彩り良い炒め物を作りましょう。お好みでサンショウをふると、さらに大人好みの味になります。※盛りつけからノイズが大きくなっております、ご注意ください