松尾流[きのこのマリネ]〜ワインが猛烈に飲みたくなる逸品！
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簡単なのに味は本格的なキノコのマリネ！香りも楽しんで、食べても美味しく、また、肉、魚料理の付け合わせにとしても最適です。保存が利くのでまとめて作っておくと便利。
▷材料（4人前）
舞茸（白・黒 各50g） 100g
しめじ 80g
マッシュルーム 80g
椎茸 80g
エリンギ 100g
鷹の爪 1本
にんにく ２片
ローズマリー 1枝
白ワインビネガー 30ml
レモン汁 1/2個
イタリアンパセリみじん切り 大さじ2
オリーブオイル（炒め用） 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 きのこのマリネの作り方
0:25 メニュー紹介
0:45材料紹介
1:18 下ごしらえ
2:23 調理
4:14 仕上げ
下準備
1)エリンギは拍子木切りにする。
2)マッシュルームは石づきを取り、大きいものは1/4サイズに切る
3)椎茸は石づきを取り1/2又は1/4に切る
4)舞茸、しめじは適当の大きさにほぐす。
5)鷹の爪は種を取り除く。
1)フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて火にかけ、辛味を油に移す。
2)きのこを重ならないように加え、手早く炒める。
3)きのこに水分がぬけ色づき始めたらたら、にんにくのみじん切りを加え、軽く炒める
4)白ワインビネガー、レモン汁を加え水気を蒸発させ、味を整える。容器に移して冷ます。
5)粗熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫に入れて30分以上味をなじませマリネする。
6)エクストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、粗めに切ったイタリアンパセリを振りかけて容器に盛る。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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24 Comments
作ったんだが、、まぢで美味しい！！
ホムパしたら絶賛された！
作ろう！胃腸に良さそう！
うわぁ
めちゃめちゃ美味しそう。
今日お休みだから早速作ってみます😆
見た目は鮮やかじゃない上に味がやばいですと…？
これすなわち超絶美味と言うことですね
きのこ大好きなので早速作らせて頂きました！とても上手く出来て家族にも喜ばれました！
他のお料理もチャレンジしてみたいと思います。ありがとうございました
ひじきの煮物とか肉じゃがとかあれば見たいです
キノコ好きな私…垂涎…
とても美味しいです(*^_^*) 。作り置きにも良さそう(*^_^*) 。
毎回拝見させてもらっています。
料理動画を上げている方沢山いらっしゃいますが、シェフの動画はうまみ調味料やマヨネーズを調味料として使っておられないので大好きです。
これからも楽しみにしています。
概要欄👀と、詳しく書いてありますが、動画見ながら、メモするのが、好きなので、三回は、見ます。ごめんなさい。🙇
松尾先生の声と口調がすごく落ち着きます…
作ってみました。
美味しかったです🤩
まさか自分で作れるとは嬉しいです。
ただ、キノコからたくさん水分が出てしまいました火加減が弱かったのでしょうか❓
舞茸二種類使ってんのええな。
昨日作りまして晩ごはんで食べました。個人的にキノコ類(特に椎茸)が苦手なので食卓に上がることがほとんどない食材でしたが、主人も喜んで食べてくれました。
イタリアンパセリも手に入ったので初めて食べてみました。普通のパセリよりも食べやすかったです(葉が平らで味も苦味が少ない感じで😌)
最後のレモン汁が効いていてキノコ苦手でしたが、これからは定番メニューになりそうです😀有難うございました🤗
化学調味料なしでこの美味しさ。旨みを引き出す塩加減に真剣に向き合って作りました^_^
ワインビネガーがとても良い仕事をしてくれるんですね！
しっかり加熱して酸を飛ばすという理由も作ってみてよく分かりました。
アヒージョとはまた違った爽やかなキノコの美味しさ。
ぜひワインに合わせてマリアージュを楽しみます♪
フランスパンと食べたらヤバい美味しさでした！
家で食べるのはもちろんですが、持ち寄りパーティーにも良さそうな気がします。作ってみるのが楽しみです。
手軽なレシピで素人でも挑戦できるかなと。
作ってるうちにお酒が飲みたくなる料理でした。
ありがとうございます
今までフライパンに油を引きガーリックを炒めてからキノコを入れていましたが、先にキノコを8割方炒めて、その次にガーリックを入れる…
シェフの知識、技術を惜しみなく教えて頂けることに心から感謝です🌿
追伸:真っ白なシャツ、ストライプのシャツをこれほど爽やかに着こなせす大人になりたいです😊
キノコ類って、、鍋に入れるか味噌汁に入れるしかないんよネ、、、、焼いてもうーんこんなもんかと、、いまいち
これはいいかも、、
作りました！！とっっても美味しくできて、旦那さんにも喜んでもらえました✨✨✨ありがとうございます！松尾シェフのレシピで作ったものがどんどん増えていきます☺️✨これからも更新楽しみにしています！
美味しくてキノコの種類を変えて毎日作ってます！
ものすごく美味しくできました🎉ありがとうございます。❤
ビネガーが無かったので黒酢でやってみたらコクが出ました。いつも、キノコを炒めた後に酢を入れていたんですが味がボヤけて決まりませんでしたが、炒めながら入れてなじませるようにするとしっかり味が決まって美味しかったです。ありがとうございます。