ナスのおいしい食べ方 魚香茄子【作ってみた 料理編 #0004】
こんにちは、祥香（しゃんしゃん）です。 今回は、魚香茄子の作り方をご案内します。 「麻婆茄子」のことですね。 麻婆茄子は中華料理ではなく、日本で創られた料理です。 最近では中華圏でも、日本風の中華料理として作られるようになったそうです。 味付けは日本と同じで豆板醤のようです。 今回は「豆板醤」を使わない調理方法を紹介します。 材料はこちらになります。長なす、ピーマン、にんじん。 肉肉しさを出すためにお肉は、ロース肉を細切りにしています。 調味料はこちらになります。鶏ガラスープの素、砂糖、紹興酒、香酢。 醤油は、お好みでナンプラーにしても良いです。 元々はナンプラーで調理されていたそうです。 中華圏では「醤油」を使って料理することが多いようです。 それから、泡辣椒(パオラージャオ)という調味料を使います。 「パオ」が漬物の意味。「ラージャオ」は唐辛子の意味です。 「唐辛子を漬けた」ものになります。 これは刻んだもので、「パオラージャン」になります。 使い勝手が良く、例えば、カップラーメンに入れて食べるとピリッとして美味しくなります。 これは海外の品なので取り寄せが難しいので、代替品のリンクを説明欄に貼っておきます。 あと、油、みょうが、にんにく、ねぎを刻んだものと片栗粉。 早速、調理していきます。 フライパンでお湯を沸かせていますが、この中に油を大さじ1杯入れます。 沸騰したお湯の中に茄子を入れます。 茄子は油で揚げるイメージがあるかもしれないですが、 最近は、油で揚げる料理自体が少なくなってきているそうです。 中華圏でも、油で素揚げすることが少なくなり、湯で揚げるようになってきました。 お店によっては、茄子を蒸して調理するところもあるみたいです。 お湯を使ったほうが、失敗もしないし、ヘルシーなので良いですね。 茄子に火が通ったら、ピーマンとにんじんを入れます。 雑談になりますが、日本では写真を撮るときに、「チーズ」といいます。 中華圏では、「茄子」を使います。「１、２、３。茄子！」と言って写真を撮ります。 茹でが足りないと、茄子のにがみが残ってしまうので気をつけてください。 油で揚げるときの失敗は、この苦味をなくす調整が難しいからです。 火加減は、中火～強火ぐらいにしてください。 火が通ったら、ザルにあげていきます。 フライパンは水拭きして、このまま使います。 油と刻んだ食材を先に入れます。 そして火を入れます。 火加減は、中火～強火にしてください。 油に匂いがうつるぐらい炒めたら、次にお肉を入れます。 炒め中・・・・ 火が通ったら、調味料を入れていきます。 煮立ってきたら、先程の材料をすべて入れます。 炒めます・・・・ 最後に、水で溶いた片栗粉を入れます。 とろみをつけてあげたら完成です。 実食します。「いただきまーす♫」 うん。おいしい♪ ありがとうございました。またの動画で。
🔵内容
中国在住経験のある、しゃんしゃんの本格レシピ
ナスがおいしい魚香茄子（麻婆茄子）をつくります。
麻婆茄子は中華圏の中華料理ではなく、
日本で創られた中華料理です。
最近では、中華圏でも日本風の中華料理として
作られるようになっています。
🍳材料（1〜2人前）
・長なす 1本
・ピーマン １個
・にんじん 少々
・豚肉ロース １００g
・鶏ガラスープの素 小さじ１杯
・砂糖 大さじ1杯
・紹興酒 大さじ1杯
・香酢 大さじ1杯
・醤油またはナンプラー 小さじ1杯
・泡辣椒(パオラージャオ) 大さじ1杯
・サラダ油 大さじ1杯
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・ねぎ 少々
・片栗粉 小さじ１杯
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