【宮保白菜肉（白菜と肉の四川家庭炒め）】長坂松夫の運命クッキング#98

【宮保白菜肉（白菜と肉の四川家庭炒め）】長坂松夫の運命クッキング#98

[音楽] T こんにちは声のト変えて こんにちはえ今日はですねえー白菜が すごく美味しいのでえ中国の戦省の家庭の 人たちがえよくビエンファンサていう おかずですね本当におかずになるような ものをえお料理で皆さん方にご紹介したい と思いますで材料的には豚肉ですねそれ から白菜です本当はもっと白菜が多くて 豚肉がち少ないんですけどお金持ちのうち は肉が多くて野菜が 少ないでここは色出しですこれは人参でも いいんですよあとはこれネギの青いところ でも何でもいいですしただやり方だけ覚え たらいいですねでこれはスーパーに売っ てる厚切りのバラ肉を使ってますこの油が あることが美味しいのでえ腿肉じゃなくっ てバラ肉を使いましょうこれあとは ピーナッツがありますからタの爪があり ます本当はこに線の三種が入るんですがえ 三生手に皆さん方入らないのでもう高の爪 だけでしますねでこれもえ家庭では鍋の中 に全部調味料を順番に入れていくんですが 家庭では必ずはれるのでこのやり方をし ますここの中にお水があり ますでお醤油を入れ ますからお酒を入れ ますお酢 ですそれからお砂糖を入れ ますで片栗粉も入れ ますでごま油とこのタレのを覚えておくと 色んなものに痛いものに使えますからこの やり方じゃなくても味はとってもおかずに なりやすい味の形ネギの水切り入れます ね必ず漢方的な要素のあるネギとか生姜と かニンニクとかそういうものを入れ ます冬場だったらネギとニンニクは多めに 入れるんですがこういうように合せ調味を 作っておき ますであとはこれですねあとは鍋で炒めて いくだけですからお鍋を よく先に焼き ますこれはちょっとチタンの鍋なので早く 火が通るので普通の家庭ではえ鍋をよく 焼いて油をなじませることをし ます油を入れたらそれから加熱をしたまま こういうように鉄鍋の前 はよくこういうになましてあげるです ねでこれ を油 を大さじ1杯半か2杯ぐらい入れますで火 は小さくし ますで強い日でやるとこれ高の爪 が

あの鼻を刺激するのでもう少し入れたら この段階でお肉を入れちゃいます でこちら のパプリカ類ピーマンはここで軽く火を 通しときましょうねこれはこちらで火を 通してきますでこれは炒め ますでこれ炒める時に1回 この全体が白っぽくなるまでゆっくりこう ゆっくりですゆっっくり炒めてあげます 色が変わってきました ね色が変わってきて全体的 に軽く炒めてきたらそうすると当然こっ から豚肉のバラ肉ですから油が出ます油を 出す感じがありますね今度この芯の部分 を硬い部分を先に炒め ますそして同じように べ ます白菜が少し色づくぐらいまでゆっくり 炒めて ますもうこれは 軽くボイルすればいいです ね もう白菜が色付いてきましたねそしたら 今度白菜の柔らかいところを入れ ましょう白菜の柔らかいところを入れ てパプリカピーマンを入れ ますそしたら今度ここに合せ調味があり ますからよくかき混ぜて 鍋肌から回し て今度は強火に行っ てで最後にピーナッツを入れ ますで最後 にプロがやる場合はここで油をつや出し油 リよて言うんですけどもつや出し油化粧油 とも言いんますけどそれを入れて艶を出し ますはいできました最後に油を大さじ1杯 ぐらい入れてあげることによって艶出し油 で表面に炒めた美味しそうな色ツヤが出る わけですねこれがちょっとプロがする技か なはい出来上がりまし たこれあのご飯の上にどんぶりみたいに かけて向こうの人たちはこうご飯と混ぜ ながら食べるんですねあの船所行った時に この家庭料理でこれとそっくりなやつを もうあの食べたことがあるんですけども 家庭の中でやっぱりすごくよく食べます かっていう質問したらあの豚肉の油があっ たらこの料理ができるという表現をされて ましたけど豚肉のラードで持ってお肉 なんか赤みがなくたってラードで持って やって野菜をいっぱい炒めてこので食べ るっていう風におっしゃってたんで結構 家庭ルルでは広がってると思います是非 ぜひやってみてくださいはい [音楽]

[拍手] [拍手] どうぞあ

白菜と豚バラ肉で、簡単にご飯が進むおかずを作りましょう。合わせ調味料の比率を覚えておくと、どんな料理にも応用がきき、短時間で本格的な中国料理の味が再現できるようになります。最後まで見れば、「中国料理店の料理はどうしてツヤツヤで美味しそうなのに、家の料理はそうできないの？」という疑問にも答えが出ることでしょう！