【これからの時期にぜひ作って欲しい】注目の女性シェフが作る、純豆腐チゲ【RESTAURANT HYÈNE・木本陽子】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【これからの時期にぜひ作って欲しい】注目の女性シェフが作る、純豆腐チゲ【RESTAURANT HYÈNE・木本陽子】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいこんにちはレストランへの木本陽子 です本日はスンドゥブチゲ作っていこうと 思います スンドゥブチ毛っていうのはスンドゥブっ ていうのが韓国語であの純豆腐って言って こういうおぼろ豆腐だったりとか絹豆腐 みたいな意味があってチゲは単純に汁物と か鍋の意味があるので単純に 豆腐鍋っていうことなんですけどぜひご 家庭で作ってみてください はいでは 材料の紹介させていただきますあさりです もうこれ塩抜きしてあるあさりなんでその まま使っていきますね今回は 寄せ豆腐で 絹豆腐系の柔らかい音を使っていて 好みで全然木綿使っていただいていいん ですけど 柔らかいお豆腐の方が本場の味再現し やすいです今日は 豚バラの部分です 豚の油すごく甘みがあって美味しいので 極力 油がちょっとどうしても嫌だよっていう方 以外は豚バラぜひ使って欲しいなと思い ます赤み好きの方はロース代用してもらっ ても大丈夫ですお野菜の方が長ネギ生姜 ですねにんにくであとまあお好きなキノコ 類でいいんですけど今日はえのき用意し ましたこれ全然しめじとかエリンギとかで も大丈夫ですスンドゥブといえば赤い イメージだと思うんですけど今日は 粉唐辛子作って使っていきますこの粉 唐辛子も結構あの市販一味唐辛子とかでも 全然再現は可能なんですけど 七味とかの山椒とか入ってるのは絶対使わ ないでください 純粋に唐辛子のみの粉末山椒とかが入っ てる風味が好きとかであれば全然使って いただいていいんですけどやっぱり山椒と かそういうゴマとかが入ってるのだと スンドゥブチゲらしさみたいなのないので 極力こうピュアな唐辛子の粉末でやって いただけたらなと思います調味料類で言う とここですねごま油このごま油は風味づけ と 炒める時のあれで使っていきますしじみ汁 ですねこれあのー 貝のエキスを凝縮してるものなんで ちょっと貝の旨味もうちょっと欲しいって いうようであれば プラスアルファで使ってもらってもいい ですしなくてももちろん全然大丈夫です 最初に全部切っていっちゃうのでまず ニンニクと生姜みじん切りにしていきます

ね今回この生姜とニンニクをごま油で炒め ていくんですけどイタリアンの ペペロンチーノ作る時みたいにキツネ色と かに色付けしちゃうとなんかスンドゥブ チゲじゃなくてなんかちょっと イタリアンライズされたような味付けに なっちゃうんであんまり細かくするとすぐ 焦げるじゃないですかなんで今回ちょっと 気持ちみじん切りより大きいかなって感じ でお願いしますで次にんにくも皮目で使っ て で生姜と同じくニンニクもちょっと 粗めのみじん切りでお願いしますこんな 感じですね生姜よりかニンニクの方が ちょっと強いくらいの方が美味しいんで ちょっと今回 ニンニクたっぷり入れちゃいますねこれは なんか全然好みで分量変えてもらって 大丈夫です生姜強い方がいいわって方は 強くてもいいですしもうニンニクゴリゴリ が良ければふたかけくらい入れてもらって も大丈夫です今これ両方もう一緒に使って いっちゃうんで合わせて 軽くまた上から叩いてもらってじゃあ次 ネギ切っていきますネギは小口切りで 大丈夫なんでそのままちょっとこのくらい の厚さで切っていっちゃってください こんな感じで だいたい1/2本くらい使用します今日は えのき使うんでえのき切っていきます ちょっとこれ1束だと多いんで半束くらい にしとこうかなこのくらい使っていきます ねでえのきの場合は石づきこういう ちょっと土ついてるところだけ切って もらってあとはまあ食べやすいくらい 34cmかなこんな感じで切ってもらえれ ば大丈夫です 豚バラも切っていきます 豚バラは だいたい8mmから1cmくらいの厚さに 切っていただいてでこれを カルボナーラに入ってるベーコンみたいな 感じで切ってもらえればちょっと長細い 感じでこれで 豚バラのカットもOKですではちょっと 使うアサリを水洗いしていくのでこのまま シンクに 普通にお水当ててもらって 改造紙をこうやって 擦り合わせながら洗っていくような感じで そうすると結構 砂抜きしたやつなんですけど意外と汚かっ たりするんで 二度洗いくらいしてもらって こんな感じでザルに引き上げていただけれ

ばOKです今回のレシピの詳細はクラシル アプリをご覧ください [拍手] 材料全て切ったのでこれから 炒める作業に入っていくんですけどお鍋 用意してもらってまずごま油まで火はつけ なくていいでしょう でここに ニンニク生姜入れていきますでここで火 つけますねで先ほどもちょっとご説明した んですけど 焦がしちゃいけないんで 弱火よりの中火でじっくりと 香りだけ出していきます今これあの結構 静かな状態なんですけどあのにんにくとか 生姜の周りから水分が 蒸発してくるような プチプチ落としてくるんでそのくらいまで は炒めて大丈夫です 色はつけない見えますこのふつふつ 泡が出てくるんですけどこのフツフツ シュワシュワをキープしながらこのくらい になってきたらもう色付き始めちゃうんで あの 弱火にしてもらっていいですで 香りがこれ香りが伝わらないのが めっちゃいい香りしてます中華屋さんの目 の前通った時みたいな香りしてきたらOK なんででそしたら 香り出たんで色がつく前に 粉唐辛子 粉唐辛子は 辛いのがお好きであればもういっぱい モサモサ入れてもらっていいんですけど 辛いの苦手な人はほんとこのくらいで止め ておいた方がいいです私から好きなんで もう1回くらい入れときますね でしっかり炒めるこの 油と 唐辛子をしっかり炒めることで 唐辛子って 辛味以外にも旨味っていうものがすごく 強い食材なんでしっかり 炒めて加熱すると 辛味とうま味が出てきますなのでここで よーく [音楽] 炒めるでまたここでちょっとこう 香りを 嗅ぐと 辛いだけじゃないちゃんとこう唐辛子の 甘味だったり旨味みたいな香りもしっかり してくるんで 炒めてあげてくださいなんかもうちょっと 辛くしたいもうちょっと辛くしますねおい

唐辛子これでも調子乗ると本当めっちゃ 辛くなるんで初手はあんまり多くない方が いいですこれだけしっかりと 炒めたら 豚バラ入れていきますねでここでも 豚バラの油をちゃんと 焼き切るようなイメージでしっかりと 炒めていきますでちょっとここで時短し たくて火強めたりとかすると ニンニクと生姜が焦げちゃうんで 弱火でしっかりとじっくりじっくり 炒めてあげてください 豚バラの脂がちょっと白っぽいんですけど これが 透明に 透き通るまで 火を入れればOKです 豚バラの脂が 透き通ってきてしっかり 炒まってきたら先ほど洗ったアサリ投入し ます ここであさりもしっかりと 炒めます アサリの口が開いたらOKですちょっと ここで私の 秘密のアイテムを登場させたいんですけど こちらしじみの宿エキスオレンジが入っ てるお湯で割って飲むものなんですけど しじみを濃縮させてるんで貝の旨味が めちゃくちゃ強いんですよなのでアサリ だけで補えないところをこちらで 補っていきますで正直これ1本あれば ぶっちゃけあっさりいらないですもう 当たりあの結構冷凍でいいですかとか あさり買うの水にでいいですかとかって いうお客さんとかもいるんですけどそんな 買うくらいだったらもうこれ1本で十分 です めちゃくちゃ味濃いんで本当にスプーン いっぱい程度 こんな感じで 入れますでですねこのアサリの口が開いて しっかりと炒まった状態のこの状態ある じゃないですかこれを ジップロックとかラップとかで小分けにし て冷凍しておいてもらうともうこれで スンドゥブチゲのもととしてストック できるんでそれをお湯に投入するだけで あとは豆腐 合わせればチゲになりますあとは大量に ジップロックとかで保存しといてもらえれ ばそれをお湯で割ったものを 鍋で 沸かしてもらって 春菊とか白菜とかマロニーちゃんとかお

豆腐とか入れてもらえればお家で スンドゥブ鍋とかもできます では先ほど炒め終わったものに水入れて いきます よしこのままちょっと火を強くしてもらっ てグツグツ沸かしていきますねもうこれで チゲのスープ自体は 完成なのでだいぶふつふつ周り湧いてくる とこうやってアク出てくるんですけど開く と油があるんで 極力開くだけをすくうようにしてください 油まで取っちゃうとせっかくのあの唐辛子 の旨味と辛味が消えちゃうのでそうしまし たらこの 沸いたところに主役のお豆腐ですねでお 豆腐は 綺麗にカットとかするとちょっと本場 っぽくないんでもう手でもスプーンでも いいんで若干こう崩しながら 入れていきます もうごろっとで先ほど小口にしてもらった 長ネギとえのき入れていきますであとは もうお豆腐と 長ネギに 火が入ったら 完成なんですけどちょっとこの辺で全部 材料入ったんで味見したいと思います うんしじみエキス入ってるのとアサリ自体 にもちょっと塩味があるんで 塩味は感じるんですけど若干薄いんで最後 仕上げにこの段階で味見してもらって足り ないようであれば 塩あとお好みで醤油とか足してもらっても 大丈夫です [音楽] スープとして飲むならこのくらいでいいん ですけどご飯と一緒に食べたいとかであれ ばちょっと濃いめに設定してもらった方が いいかなって思いますこれもう マッコリか焼酎飲むしかなくないですか まっこれあるんですよ家に [音楽] 美味しいですこれであのちょっと人に タッチしてお 豆腐熱々の状態で出したいんで1回沸かし ますねでは 沸いたのでこちらで 完成です 盛り付けに移っていきます はいでは 完成したスンドゥブチゲ盛り付けに行き たいと思いますこのまま家庭だったらお鍋 ごとガンって出してもらって自分たちの 食べたい分だけ装ってもらうでもいいと 思うんですけどなんか最後小口ネギ

パラパラってしてもらってもいいですし 糸唐辛子とか乗せてもらってもいいと思い ますあとお 好みで 卵を落としてもらったりとか 辛いの苦手な方とかは半熟卵を落として もらうだけでも 卵黄を溶かすと辛味ちょっと和らぐんで こんな感じでではスンドゥブチゲの完成 です 明治神宮前駅から少し歩いたところにある 古民家レストランレストランイエンです 古民家入っていただくとリノベーションし た客席が広がっているお店でして カウンター8席と個室6面積ご用意して いるレストランですコースは私 木本のお任せコースのみとなっておりまし てちょっと日本では珍しい韓国とフレンチ あと日本の食材を合わせたようなコリアン フレンチを提供しておりますコリアン フレンチ皆さんあまり聞いたことないと 思うんですけど韓国のエッセンスを加えた フランス料理の技法で作ったような珍しい コースとなってましてスペシャリテは2年 熟成したジャガイモの フォンダンジョンダンショコラ仕立てと なっておりますぜひ食べに来てください [音楽] では 完成したスンドゥブチゲ試食させて いただきますお豆腐から 白米炊いておけば良かったですね私半分 韓国人なんでこういう味が一番しみるん ですよね体にカプサイシンとあと生姜も 入ってるし体温まる要素しかないんでこれ からの時期寒くなってきた時はぜひ作って もらいたい逸品ですねまくりなります プリバイオマッコリなんか腸内 環境を整える 微生物が1000億個入って るっていうことらしいんですけど体にいい マッコリです 買います先ほど説明したようにストック 冷凍ストックもできるんであのーちょっと 面倒くさい工程ですけど野菜切ってあの 炒めて 唐辛子も炒めて 豚肉入れてあさり入れるというところまで 完結してもらえればあとは本当にお湯注い でお豆腐入れるっていうだけで完成し ちゃうお料理なんでぜひご家庭で作ってみ てください [音楽]

#PR
食材の旨味を最大限に引き立てる革新的なコリアンフレンチを提供する、
Restaurant HYÈNE　木本シェフに教えていただいたレシピ、スンドゥブチゲのご紹介です🔥😋

ご家庭でも本格スンドゥブチゲがお作りいただけますよ。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

==================================

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/3Px9H7O
※アプリ検索窓から「木本　スンドゥブチゲ」で検索してくださいね👩‍🍳

==================================

＝🫕シェフの愛用品＝
※アフィリエイト広告を利用しています
■山崎実業 ラップケース マグネット ラップケース 22cm用 タワー ブラック
[Amazon]
https://amzn.to/3PtQ94l
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/35d25256.07751969.35d25257.2a640238/kr-hikaku-sns391r-22?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fcarro%2F20540%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9
■濃縮 しじみ汁 300ｍｌ×2本
[Amazon]
https://amzn.to/3rBcgh8
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/35d25286.5470c677.35d25287.c4606f0b/kr-hikaku-sns391r-22?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fyamasu%2F340010%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9
■1000億プリバイオマッコリ 750ml 1本 麹醇堂 プロバイオティクス グスンダンマッコリ prebiotics
[Amazon]
https://amzn.to/3rxLZQP
[楽天]
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/33f47357.f23755ea.33f47358.e14e6102/kr-hikaku-sns391r-22?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fauc-syoku%2F10009408%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

==================================

＝＝シェフのご紹介👩‍🍳＝＝
＜Restaurant HYÈNE＞
〒150-0001 東京都渋谷区神宮前５丁目１３−１４
※営業時間はお店のwebサイト、または店舗へ直接ご確認ください。

◇店舗HP
https://hyene.hviewgroup.com/
◇Instagram
https://www.instagram.com/hyene_omotesando/

==================================

👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

==================================

▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com

==================================

#フレンチ
#韓国料理