Pasta al ragù 牛薄切り肉でつくるラグーパスタ
牛薄切りで作るラグーパスタです。ラグーとは煮込み料理のこと。狭義ではミートソースですね。
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【材料】
・牛薄切り肉 200g
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく 2片
・玉ねぎ 1個半
・にんじん 1本
・セロリ 1/2本
・オリーブオイル 大さじ4
・酒 大さじ2
・ホールトマト缶 1缶400g
・ローリエ 2枚
・コンソメキューブ 1個(5.3g)
・塩 適量(ふたつまみ～)
・パスタ 100g(フェットチーネ、タリアテッレ、パッパルデッレ、リガトーニなど)
・パルミジャーノ・レッジャーノ たっぷり
・タイム(フレッシュ) 1本
【作り方】
1. 牛薄切り肉を細かめにカットする
2. オリーブオイルで色がつくまで炒め、取り出しておく
3. にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリをみじん切りにする
4. 同じ鍋(肉汁はそのまま)ににんにく・玉ねぎ・塩少々(分量外)・オリーブオイルを入れて弱めの中火にかける
5. 玉ねぎが透き通って甘い匂いがしてきたら、にんじん・セロリ・塩少々(分量外)を入れて5分ほど炒める
6. 酒を加えてアルコールを飛ばす
7. ホールトマト缶をつぶし、ヘタなどがあれば取り除く
8. つぶしたホールトマト缶、炒めておいた牛肉を入れ、コンソメキューブ・ローリエを入れてひと混ぜする
9. とろ火～弱火に落として、煮詰まりすぎて焦げないように注意しながら40分煮込む
10. 塩で味を調整してラグーソースは完成
11. 人数分のパスタを茹でる
12. 人数分のソース(1人分＝お玉1杯半くらい)をフライパンに入れて温める
13. パスタは表示茹で時間の1～2分前にあげて、水切りせずにソースに移す
14. ソースと絡めながらちょうどよいかたさに仕上げる
15. 皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけ、タイムをのせて完成！
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