＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース
Sauce Bolognaise
今回のレシピは、ボロネーズソースです。
スパゲッティーのソースとしてよく知られていますが、フランス料理でもSauce Bolognaiseとして親しまれています。赤ワインをたっぷり入れた本格的なソースですが、作り方はシンプル。ポイントを押さえればとっても美味しいソースが出来上がります。冷蔵・冷凍保存もできますので、常備ソースとして大活躍です。フランス料理人ならではのボロネーゼです。是非最後までご覧ください。
＜次回予告＞
今回作るボロネーズソースを使った一品をご紹介します。
#60「茄子のボロネーゼ」（本編の最後に予告動画あります）
9月29日（水）公開予定
＜関連動画＞
本編で触れた「プーレ・オ・ヴィネーグル」の作り方（クラシルYouTube）
■分量
牛挽き肉 1kg
玉ねぎ ３個
にんじん 1本
にんにく 3片
赤ワイン 1.5L
水 1L
トマトコンサントレ（トマトペースト） 400g
ローリエ 1枚
塩 適量
オリーブオイル 適量
■INGREDIENTS
Minced beef 1kg
Onions 3
Carrots 1
Garlic 3
Concentrated Tomato 400g
Red wine 1.5L
Water 1L
Bay leaf 1
Salt
Olive oil
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。
本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。
Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”
While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.
※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.
■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale
■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/
TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking
RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/
ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com
25件のコメント
シェフイケメンです。
シンプルで丁寧な大好きなレシピです。
美味しくできました 🌈
いつもありがとうございます💛💛
ワインはどの種類がいいのでしょうか。日本には料理酒というものがありますが、ワインには、、、！？
安いものでもいいのか。ひき肉料理に合うミディアムとか？
思っていたよりもハードルが低かったので是非再現したいと思います。
星野シェフのレシピのボロネーズソースを作ってみました❣赤ワインをあんなに入れワインが蒸発したら何もなくなるのではないかと思っていたのですが、
動画中のシェフの説明で、ワインの風味は残ります🍷🍷と、それがあるから仕上がりが違うのだということがよーく分かりました。口に入れると赤ワインの風味、らしさ、確かに
ふわっと残りますね❣こんなことも知らずに今までフレンチは敷居が高くてなかなか足を運べないな、なんて躊躇しておりましたが、材料も手間も惜しまず技術の賜物ですね。
恐れ入りました。ますます尊敬します✨
細かな事がプロだね🎉
フランス料理のシェフがイタリア料理の動画を紹介してジョークですかね？中国料理のシェフから日本料理を誰が学びたいと思うか？
今日これを作ってみました。本当のボロネーズソースができました。いつも作っているミートソースと全く味が違いまして、同じ材料でもワインを入れて煮詰めるかどうかでこんなに味が違うのかとびっくりいたしました。ついでにシーザーサラダも作らせていただきました。サラダもほんのひと手間なのに大変上品な味に仕上がり、とてもいいものを教えていただきました。ほかにもいろいろとチャレンジしてみようと思います。次はブリオッシュ食パンを予定しております。
修業する時金は貰えるのですか
作りました！YouTubeにいろんなボロネーゼレシピあるんで他にも3時間煮込むレシピとかやって食べ比べてみます😂
なぜソースを煮てから水を加えるのですか?
イタリアの人はセロリを必ず入れてますがセロリが無いのはが特徴的ですね
Damn 2 bottle of red wine! Amazing!!
シンプ基本的すぎて雑誌の料理なみ
イタリアンと違いが見えて面白い。イタリアンはあくまで肉料理というイメージだけど、こちらは肉をワインで煮たソースって感じ。これも絶対うまいに決まってる！食べてみたい！
このレシピの3倍でやる時は赤ワインは別の鍋でアルコールを飛ばしてから一緒に入れた方がいいですか？
お料理に向かう姿勢が溌剌として、清々しいです✨ こちらまでシャキッとします😅フレンチの真髄が知れて嬉しいです😋♪
何度も作ってみました。とてもいいレシピです！
トマトペーストが400g用意できない場合、トマトホール缶を1／6になるまで煮詰めたもの、つまりホール缶6個で代用は可能ですか？
ネットで調べてみたところ、ホール缶を1／6まで煮詰めて裏漉ししたもので代用可能という記事が出てきました
トマトペーストの回は無いんですか？
お肉は合挽肉、それと安ワイン、トマトペーストはトマト缶を煮詰めて…みたいな背伸びしない食材で、今現在頑張っております
昼ゴハンのつもりが夜ゴハンになりそう😅
お料理って手間暇も大切なんですね
ワインの量に驚きましたが、今やっと煮詰まりつつあり、味見をしたら既に美味しいです❤出来上がりが楽しみです
美味しいレシピをありがとうございます🙏
24:32〜42
何度も作ってても最高の仕上がりに「よっしゃー」って言っちゃうところがかわいい
9:43 流石、脂が透明になるまで炒めないと肉の臭みが出るんですよね😱
中華の鉄人陳建一さんが言ってました👍
YouTuber見てると炒めてる途中で他の材料入れてるド素人や自称プロも居ますよね🤣
ありがとうございました。
うまいという時のどや顔といい、料理の説明といい、進行の仕方など目に焼き付きますね！すばらしい：）
このレシピは料理に慣れている人向け。
野菜で最低限の甘味、暴力的な量の赤ワインを暴力的な量のトマトペーストのうま味で抑え込むパワータイプなので書いてある通りの生野菜とトマトペーストを用意してください。トマト缶やジュース、冷凍カットタマネギ等で代用すると大量の生ゴミが出来上がります。