#163『フレンチドレッシング（2パターン）』基本ドレッシング！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「基本のヴィネグレット」
Vinaigrette
【材料】
サラダ油 100ml
白ワインビネガー 25ml
マスタード 7g
塩 適宜
こしょう 適宜
サラダ 適量
※材料は乳化させるものも分離させたものも同じ分量です。
◎お好みのサラダと一緒に、ボナペティ〜！
【お飲物】
スプリッツァ
白ワイン6：ソーダ4の割合いで飲むのがおすすめです。
さっぱりめの白ワインと合わせると良いです。
今回はフランスのソーヴィニョンブランで合わせました。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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47件のコメント
ドレッシングにも「粗挽き」があったんだ！
口元の不器用さと指先の滑らかさのギャップよ。
母性本能をくすぐるのかしら。
乳化するかどうかでサラダのお味も違ってくるのですね。わかりやくす勉強になりました。
先日のタルトタタンを作って、今日いただきました。とってもとっても美味しくできて感動です。家族も大絶賛でした。ありがとうございました。
さつまいもをとてもたくさんいただきましたので、さつまいもを使ったデザートも是非教えてください。よろしくお願いします。
凄く勉強になりました。
多層的と一体感ホント好みと使い分けですね！
何年か前、テレビで味覚の話をされてて とても興味をもちました。なんか チョコレートはほんとは苦いみたいな、それとjapanese産旨みの話し、その時はじめて三國さんを知りました。
いつもオイルは最後に加えてましたー。この順番で作ってみます❣️
今気付いたんだけど
動画毎日アップしてらっしゃるんですね
凄い…これが無料で見れるなんて
ディジョンマスタード買ってこよう。
乳化させないのが今風！目からウロコでした^_^ 同じ材料で２種類作れるなんて、びっくりです、しばらくはモダンタイプにはまりそうです、
いつも素敵な動画を見られて、元気とあたたかさをいただいています🧡
酸味や油味がもろにダイレクトヒットする方が流行りって、ドウシテコウナッタ!? 混ぜずに酢だけをかけた方がよさそうな気がしてきた。
なお、市販品は元から分離してますよね。
うん納得！
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞも手作りが美味しいですね💖💖💖
日本人はどんなものにもどん欲ですよねぇ～(笑)(笑)(笑)
いつも楽しく拝見させていただいております。
毎回、三國シェフの使われている道具(フライパンなど)が気になっています。
ぜひ！シェフのおすすめの道具を紹介する動画をお願いします♪
美味しそうです。自分は生野菜苦手ですが、作って食べてみます。
フレンチドレッシングの手作り簡単なのに美味しいです。
カブの温野菜にかけて食べました。
野菜の味もよく引き立てるのはマスタードのおかげでしょうか。
今日も勉強になりました。
小学校の家庭科で習ったフレンチドレと全く違うなー。
三國シェフこんばんは😃✴
以前はドレッシングは必ず冷蔵庫に入っていましたが、ここ何年かはほぼ手作りです。サラダはほとんどがドレッシングで決まると思うのでレパートリーを増やしていきたいです。最近は気温が冷えてきましたので、三國流休日に食べる冬のあたたかい朝ごはんをリクエストしたいです。
有難う御座います。大変勉強になりました。
苦手なドレッシング、乳化させるものと、乳化させない分離した、今風❗️のドレッシング。勉強になります。ありがとうございます🙏
大変参考になります。
今流行りの混ぜ方もあるのですね。
材料は、そのままなのに奥が深いですね。
私は、大きな木製のボウルに葉野菜をたっぷりのせて、食べる直前に赤ワインヴィネガーかレモン汁、オリーブオイル、天日塩を直接かけて、ざっくり混ぜて食べるのが好き。塩のカリッとした食感や、酸味、オイルの香り。サラダの語源は塩です。素朴な美味しさで、幾らでも食べられますよ！まぁ、塩だけだと物足りないですけど！
ドレッシングにもトレンドがあるとは知りませんでした。ありがとうございます、勉強になります。
三國シェフが作るドレッシング美味しそうです‼️
とても勉強になりました。野菜農家なので。
また一つ勉強になりました。ありがとうございます。メルシー。
同じ材料なのに面白いです♪
ありがとうございます。割合わからなかったんだ。
おうちで作れるね＾。＾
Thanks.
なるほどと、本当に思います。
このレシピは嬉しいです。やっと見つけました。ありがとうございます💖
動画で勉強に、なりますね。ドレッシングを、買わなくなりました。有り難うございます。
これは目から鱗でした。今度分離したタイプのドレッシングを作ってみます。
すごく美味しいです！手軽にホテルのドレッシングが味わえて感謝です😍毎日さっと作って食べてます
『フレンチドレッシング(２パターン)』
最近 晩ご飯を食べ過ぎて、翌日のブランチは 又 野菜サラダ🥗に、逆戻りです。
基本のドレッシングの好みは、分離タイプです。
M○ILLEのﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞが好き過ぎて、アッという間に無くなってしまいます😂
(何だか、酸味が強いと思ったら、白ワインビネガーの分量を間違えていました(>.<;))
こんにちは。こちらの乳化したドレッシングをキャロットラペに使おうかと思っています。
それと魚介を和えてタルタルにしてみたいと思います。
形をある程度まとめるために、マスタードを増やしても大丈夫ですか？
急遽で材料がなかったので、瓶の粒マスタード、穀物酢で代用しましたが、意外と美味しくできました😊
ドレッシングは乳化させなきゃと思い込んでいました。素材と一体感を楽しみたい時、素材の味を引き立てたい時で使い分けるのですね！とても勉強になりました。春キャベツに温かいアンチョビ入れたドレッシングをかけるレシピもとても美味しかったです✨
ドレッシング三國シェフありがとうございます。ドレッシング買うより断然美味しいですね👏💐💓💖👍
三國さん❤フレンチ.ドレッシング初めてマスタード.白ワインビネガー.お酢でフレンチ.ドレッシング今日、作りました。胡瓜、黄色パプリカ.ズツキニ、レタスで野菜サラダを食べました。スプーン分離したドレッシングでした。🥕キャロットケーキを３ホール作りました。明日、沖縄の工芸品、紅型教室に差し入れ😂します。1度🎃パンプキンパイ🎃を差し入れしたら喜んでくれましたので❤ウララ😂ポナペティ～三國さん、毎日が楽しいです。有り難う御座います👌👌👐👍💞😅😅😅
(#shorts)より
『フレンチドレッシング』に欠かせない、M○ILLEのディジョンマスタード。
一時期 店頭から消えましたが、今はﾔｯﾄ 所狭しと並んでいますﾈ。
辛子が好き過ぎて、215g入りが直ぐに空っぽになります😆💦
ﾏﾀﾞブランチに野菜サラダ🥗食べていますよ😊(寒いのに…w)
美味し!
こんなシンプルなの
作ってみましたが酸っぱかったです！
おそらく
調味料がメーカーなどによって味が変わる気がします！
スーパーなどで集めた調味料では同じようにできません！
どうすればいいでしょうか？
分離させたドレッシングサラダを見たことがあり、そのときは分離させたドレッシングとは知らずにチーズか何かがかかっていたのかと思っていました。基本を知りたかったので有り難いです。ありがとうございます。
シェフ、いつも主婦ピンチの時に助けてくださってありがとうございます。料理は得意ではないので、いつも助かります。シェフのレシピ通りにすると、素晴らしく美味しくなるので失敗もない。
ドレッシングはフランス風ではなく、和風に限る。湯豆腐や冷やしラーメンに掛けて喰うと最高。
無理に塩、コショウ入れ無くてもいいわ😊