和食料理人が解説！新潟雑煮の作り方

和食料理人が解説！新潟雑煮の作り方

和食の料理人がふるさと新潟のお雑煮の作り方をご紹介します。

新潟のお雑煮は塩鮭の頭や骨などのアラを使って出汁を取って、大根多めで根菜をたくさん入れます。
塩鮭の凝縮されたうまみと根菜のうまみが合わさって何とも滋味深い味わいとなります。
味付けは塩鮭から出てきた塩っ気と、足りない分は濃口醤油で補います。

鮭や根菜の具沢山汁に角餅を入れて旨味を染み込ませながら食べるのが新潟雑煮です。

この動画の内容
新潟雑煮について
材料の切り方
味付けのポイント
盛り付け
まとめ

レシピ
（作りやすい分量、だいたい5~6人分。たくさん作って2日目になるとさらに美味しくなります。）
大根 180g
人参 110g
ごぼう 60g
しいたけ 7枚
長ねぎ 60g
かまぼこ 60g
こんにゃく 110g
塩鮭（頭や骨） 500g
お餅 好きなだけ
水 1.6リットル
濃口醤油 大さじ1（鮭から出る塩分で加減する）
酒 大さじ1

いつもご視聴ありがとうございます。

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