塩漬け豚とレンズ豆の煮込み｜平野由希子の季節の料理レッスン
料理研究家・平野由希子さんによる動画レッスン。旬の食材を主役に、簡単に作れて食卓が賑わうレシピを紹介します。
今回はフランス、オーヴェルニュ地方の家庭料理のレシピです。
「塩漬け豚とレンズ豆の煮込み 」
＜材料 ３〜４人分＞
・豚肉（バラ肉、肩ロースなど） 500g
・塩 12g 砂糖 小さじ1/2
・レンズ豆（グリーン） 300グラム
・玉ネギ 1/2個
・セロリ 1/4本
・ニンジン 1/3本
・ハーブ（ローリエ、ローズマリーなど）
・サラダオイル、塩、コショウ
＜作り方＞
１．豚肉は塩と砂糖をまぶしひと晩おく。玉ネギ、セロリ、ニンジンは5ミリ角に切る。
２．レンズ豆を茹でこぼす。
３．豚肉はかぶるくらいの水、ハーブを加えて１時間茹でる。途中でアクをとる。
４．鍋にサラダオイルを熱し、玉ネギ、セロリ、ニンジンをしんなりとするまで炒める。レンズ豆を加え、その上に③の豚肉をのせ、③の茹で汁をを加えて20分煮る。塩、コショウで味をととのえる。
５．肉を切り分ける。皿にレンズ豆をのせ、その上に肉をのせる。
平野由希子 YUKIKO HIRANO
フランス料理とワインを愛する料理家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。2015年にフランス農事功労章を叙勲。近著に「ずっと使ってきた私のベストレシピ 平野由希子のル・クルーゼ料理」「和つまみ 呑ませる料理×合わせたいお酒」がある。料理教室cuisine et vin主宰。http://www.yukikohirano.com
instagramは＠8yukiko76hirano
最近一緒に暮らし始めたという猫のクミンの様子は別のInstagramから＠cumin_chatnoir
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