みんな大好き！赤身肉をおしゃれに★　牛肉のタリアータ

みんな大好き！赤身肉をおしゃれに★　牛肉のタリアータ

牛肉をかたまりのまま焼いて薄切りにして食べるシンプルな料理。
肉の表面は強火でじっくり焼き色をつけ、中はミディアムレアに仕上げるのがポイント。
おいしい肉汁が流れ出ないように、しばらくおいて落ち着かせてから切りましょう。
ルッコラときのこ類を添え、バルサミコソースをかけてさっぱりといただきます。

牛肉のタリアータ バルサミコソース

材料（4人分）
牛かたまり肉……320g
マッシュルーム、エリンギ、まいたけなど……適量
ルッコラ……1束
赤ワイン……30ml
バルサミコ酢……100ml
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……適量
パルミジャーノ・レッジャーノ（かたまり）……適量

作り方
１．牛肉は常温にもどし、全体に塩、こしょうをふる。
２．きのこ類は食べやすい大きさに切る。
３．フライパンにオリーブオイル小さじ1/2を熱し、２をソテーして軽く塩、こしょうをふり、焼けた順に取り出す。
４．３のフライパンをさっとふいてオリーブオイル少々を熱し、強火で１の牛肉の表面をよく焼き、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。アルミホイルで包んで10分おいて、余熱で火を通す。
　　Point!　牛肉をフライパンに入れたら、なるべく動かさず、1つの面を1回で焼くつもりで、じっくり焼く。
５．ルッコラは3cm長さに切り、塩、こしょうをふり、オリーブオイルであえる。
６．４のフライパンにバルサミコ酢を入れ、半量になるまで煮詰める。
７．４の牛肉を薄くスライスし、３、５とともに器に盛り付ける。６をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをスライスしてちらせば出来上がり！

レシピ / もりたとしこ

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