【本格】誰でも家庭で作れる兜煮の仕込み方・作り方【真鯛】
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■剣型筋引（黒本霞）
【銀座渡利オリジナル】255mm 剣型筋引 白二鋼 黒本霞
■鯵切り（黒本霞）
【銀座渡利オリジナル】120mm 鯵切り 白二鋼 黒本霞
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※ご利用に応じて、オンラインショップで使用できるお得なクーポンを入手できます。
※ご利用に応じて、本焼き・舟行など高級包丁が当たる抽選に申込頂けます。（プレゼント包丁の抽選は毎月行います。）
■ 板前が真鯛の兜煮の作り方ご紹介します。
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■目次
0:28 真鯛の兜煮の作り方
0:38 今回の動画の狙い／概要
1:04 真鯛のヒレの落とし方
2:15 真鯛の鱗の落とし方
3:35 ★真鯛の頭の落とし方
5:15 身の方の保存方法
5:54 ★頭としっぽの割り方
6:33 頭を割る順序
8:10 なかなか割れない時の対処法
8:50 エラの外し方
9:12 血合いの取り除き方
9:55 ★真鯛の煮付けの作り方
10:25 魚に塩を振る理由
11:30 塩を振るか否かの目安
11:50 真鯛の湯引きの仕方
13:07 ★真鯛の炊き方
13:35 煮汁の分量とコツ
14:52 具材の入れ方/火の入れ方
16:15 サシスセソの順で味付ける理由
16:37 火が入ったかどうかの基準/時間
18:50 真鯛の兜煮の盛り付け
20:36 真鯛の兜煮【完成】
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#新店舗オープン #新オリジナル包丁 #兜煮 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
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(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
32件のコメント
今月より新店舗オープンしました！ご来店、お待ちしております。また、包丁やクレジットカードにつきましては概要欄URLを参照ください。もし気になる点・ご質問などあれば銀座渡利LINEまでご連絡くださいませ！銀座渡利LINE：https://lin.ee/gppvEmR
魚のあばら骨の取り方が上手く出来ません!
出来れば解説してほしいです。
エンディング曲が変わった！
間違いなく美味い煮付けだと思います。
いやー、久しぶりに渡利に行きたい
そうそう頭を割る時😢
どうしても斜めに包丁が入っていくんだよね。
やる時は木のまな板で包丁の跡が結構ついてた。今度からはプラ板でやってみまーす。
👌✊️👍👍👍
漁師している
従兄の網にかかった
80センチ越えの鯛おろしたとき
頭をポイとすてました(#^^#)（笑）
身は美味しくなかったー
｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
断わったのですがね｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
Beautiful video! Cant wait for the english subs😅
Keep up the great work!
そうか、炊くときはひっくり返さないのか。勉強になりました。
頭を兜割りするの苦手だ！ 両刃が1番やりやすい
師匠、美味そう。煮付けの煮汁が少ない理由が、初めて理解出来ました。ありがとうございます。
鯛の煮付けの出汁とめんつゆを割って、そうめん食べたら美味いのよ😋
ごぼうと鯛の頭最高です😭👏✨
湯引きを知って作ったら今まで鱗まみれ生臭い煮付けから全く臭くないとても美味しい煮付けになりました🐟
このチャンネルの料理動画が一番好き
いつも勉強になります。みりんや酒、醤油のアルコールは飛ばさなくていいのですか？？
それとも自然に飛んでいるんですか？わかる方教えてください！！。
魚の梨割の際は自分は両刃の洋出刃の9寸を利用してます 伊勢エビや梨割の用途に一本有ると便利ですよ
兜煮ってこんなにおいしそうに見えるの初めて見た。
アラ汁にすることが多いので、兜煮もやってみます！
大学時代に通っていた居酒屋で「タイの兜の酒蒸し」があって、鯛の鯛（エラの所の鯛の形をした骨）をきれいに取れれば、お銚子1本サービスというのがありました。
もう店は無くなっているけど、オヤジさんはシベリアに抑留されてた帰還者で、露助の話が面白かった。生きてたら今のプーチンを何というか聞きたいなぁ。
美味しんぼみたいに、ストンと割れないんですね、、(;'∀')
今年は栗の渋皮煮はやらないのでしょうか😊楽しみに待っております！
美味しく食べるための下ごしらえが、ハンパじゃないです。わかりやすい説明の反面、素人がどこまで真似できるか…（多分。よくて、1割ぐらいのコピー」）。金ためて、銀座に行くしかないです。ジジイは、行けるまで頑張ります。
煮付けがシンプルで1番難しい。
ありがとうございます
肌寒くなり、鯛とゴボウでの煮付けが食べたくなる季節になりました
ウロコや血、内臓などの掃除段階で、仕上がりの半分が決まると言っても過言ではありませんね
お疲れさまです！
一流の料理人の丁寧な調理、参考になります。自分のために美味しい煮付け、チャレンジしてみます
プロのアラの煮付けってこんなに丁寧にやるんだな…って感心してしまった…
凄くわかりやすいです。
こんだけ丁寧に猿でも解るように説明されても手間過ぎて己で調理する気が失せてしまうのが日本料理のポテンシャル
煮付けなんて旨味の抜けた煮物ってイメージだったけど、こんな風にちゃんとやれば美味いんだろうな。
漁師さんは、活き締めしたら血合いを取り除いて鍋に入れます。鮮度の違いでしょう。湯引きなんかしません。
釣り人ととして料理に悩んだ時に一番参考になり、いつもお手本にしております。なし割りをするとき、出刃の角度が働き左右均等に切ることが出来なくて、失敗します。なし割の動画も人それぞれの様ですが、先生の料理をお手本に頑張りたいと思ます。
👍👍👍