【絶品】夏バテに！ゴーヤの甘酢漬けの作り方・レシピ【地産地消レシピ】

【絶品】夏バテに！ゴーヤの甘酢漬けの作り方・レシピ【地産地消レシピ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、自宅でも簡単にできるプロ直伝の美味しいゴーヤの甘酢漬けのレシピを教えます！

0:00 ＜ゴーヤの甘酢漬け＞
0:15 ＜ゴーヤの甘酢漬けの材料＞
ゴーヤ　2本（100g）
しょうが　薄スライス5切れ
【甘酢漬け　タレ】
　　　酢　75ml
　　　醤油　75ml
　　　砂糖　50g
　　　ごま油　小さじ2杯
　　　白ごま　2つまみ
　　　七味　ひとつまみ

＜ゴーヤの甘酢漬けの作り方・レシピ＞
0:19 ゴーヤ(100g＝大体2本分くらい)のヘタをとり、縦半分に切ります
スプーンでタネとワタをとります
5mm幅に切ります

0:41 穀物酢(75ml)をボウルに入れます
醤油(75ml)を入れます
砂糖(50g)を入れて、しっかりと混ぜます
ごま油を小さじ2杯加えます
白ごまを２つまみ(2g)加えます
七味をひとつまみ(1g)加えます※お好みの量で辛さを調整してください
下に溜まっている砂糖が溶けるようにしっかり混ぜます

1:17 薄くスライスしたしょうが(5切)を千切りにします
ゴーヤと一緒にタレに入れて混ぜます

1:41 ラップをして常温で一晩寝かせて完成です

1:53 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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