多様な食文化対応レシピNo.3（ハラール瓦そば）
山口県内の飲食店や宿泊施設などがハラールやベジタリアン（ヴィーガン）に対応したメニューを提供する際に役立つレシピを紹介します。
【ハラール瓦そば】
■材料（２人前）
・茶そば（乾麺） ２００ｇ
錦糸卵
・卵 １～２個
・きび砂糖 小さじ０.５
・だし汁（水・干し椎茸・昆布） 少々
そばつゆ
・だし汁（水・干し椎茸・昆布） ３００cc
・しょうゆ 大さじ３
・きび砂糖 大さじ２.５
・かつお削りぶし ５ｇ
・牛肉薄切り（HALAL） ２００ｇ
・そばつゆ 少々
盛り付け
・鷹の爪 ３本（もみじおろし）
・大根 少々（もみじおろし）
・刻みのり 適量
・レモン 適量
・わけぎ 適量
■調理行程
① 錦糸卵を作る
卵にきび砂糖、だし汁をあわせる
フライパンで薄く焼き、細く刻む
② そばつゆを作る
鍋にだし汁、かつお削りぶし、きび砂糖を加え、火にかける
煮立ったら、しょうゆを加える
ボールにザルとクッキングペーパーを用意し、こす
③ 牛肉の味付けをする
鍋に②を適量入れ煮立たせる
牛肉を加え、しっかりと火をとおす
④ 茶そばをゆでる
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、茶そばをゆでる
⑤ ゆでた茶そばを焦げ目がつくように焼く
⑥ 茶そばの上に錦糸卵、牛肉をのせ、その上に盛り付け（わけぎ、きざみのり、レモン、もみじおろし）をする
ポイント
☆必ずハラールの肉を使用する。豚肉は厳禁
☆調味料はアルコールを含まないものを使用する
☆卵と肉はしっかり火をとおす
☆茶そばは硬めにゆでる
☆そばつゆは濃いめに味をつける
山口県観光連盟
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山口県
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