涼やか♪トロトロ翡翠なすのうまだし漬け

涼やか♪トロトロ翡翠なすのうまだし漬け

【涼やか♪トロトロ翡翠なすのうまだし漬け】

■材料（2～3人分）〔調理時間：20分※冷蔵庫で冷やす時間を除く〕
なす…5本
みょうが…2個
大葉…5枚
サラダ油…適量
【A】
水…300m
みりん…大さじ1と1/2
白だし…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1

■作り方
①鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろして常温で冷ます。
②みょうがは根元を切り落として薄い輪切りにし、大葉はせん切りにする。水にさっとさらして混ぜ合わせ、ザルに上げ水気を切る。
③なすはガクの周りに一周切り込みを入れてヘタだけ残す。表面に浅く3～4ヶ所包丁を入れる。
④フライパンに深さ2cmほどの油を入れて170℃に温め、③を転がしながら素揚げにする。
⑤なすの一番太いところを箸で挟んで柔らかくなっていたら氷水に取る。切れ目のところから皮をむいて水気をしっかり拭く。
⑥①に⑤を漬け、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⑦食べやすい大きさに切って器に盛り付け、②をのせる。

■コツ・ポイント
なすは皮の表面に包丁を入れると皮がむきやすくなり、揚げている最中に爆発するのを防ぎます。
皮ごとじっくり揚げて火を通すので油のコクが程よく味に加わります。揚げすぎると皮の紫色が残って色が悪くなるので注意しましょう。
そのままおかずとしてはもちろん、そうめんのトッピングにしたり冷しゃぶに合わせたりしてもおいしくいただけます。