笠原流【春の天ぷら盛り合わせ】サクサクに揚げるコツ
旬の食材で作る笠原流「春の天ぷら盛り合わせ」
サクサクに揚げるコツをプロの技でわかりやすく解説します。
余った天ぷらで作る美味しい締めの一品もご紹介します。
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■春の天ぷら盛り合わせ（3〜4人前）
【材料】
鯛の切り身 80g、ヤリイカ 1杯、菜の花 1/2把、スナップえんどう 4本、新玉ねぎ 1/2個、春キャベツ 100g、たけのこ（下茹で済み） 1/2本、桜エビ 5g、大根おろし 適量、薄力粉 適量、サラダ油 適量
A（卵黄 1個、冷水 200cc、薄力粉 120g）
B（だし 200cc、醤油 40cc、みりん 40cc）
【作り方】
① 菜の花の根元1cmぐらいを切り取り
大きい葉っぱも取る。
たけのこは根元の硬い部分を切り落とし
食べやすい大きさに切る。
スナップえんどうは筋を取る。
新玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
② 春キャベツは細かめのざく切りにしてボウルに入れ
桜エビ(5g)を混ぜ合わせておく。
③ 鯛の切り身とヤリイカは食べやすい大きさに切る。
④ Aの卵黄と冷水をよく混ぜ合わせて
冷やした薄力粉を加えて叩く感じで軽く合わせる。
⑤ 鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせ天つゆを作る。
⑥ 全ての具材に薄力粉をまぶして
④の衣をまとわせ約170℃のサラダ油で揚げる。
※揚げ時間の目安
菜の花・スナップえんどう 約2分
たけのこ・新玉ねぎ 約2分
ヤリイカ・鯛 約1分
キャベツかき揚げ 約2分
⑦ 器に盛り、天つゆ、大根おろしを添える。
■天ばら
【材料】
天ぷら 適量、ご飯 適量、刻みのり 適量、塩 少々
① ボウルにご飯を入れ
ざく切りにした天ぷらを加え
塩(少々)をふって混ぜ合わせる。
② 茶碗に盛り、刻みのりを散らす。
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#天ぷら #菜の花 #ヤリイカ #たけのこ #笠原将弘 #賛否両論 #料理レシピ
31件のコメント
昭和の時代はレシピは秘匿するものでしたが、良い時代になった（？）と思います。
また、どこかの機会で卵白とかを救済するレシピを出してもらえると助かります。
（いつも白身だけ焼いて、細かくしてマヨで和えたりしていますが…）
天丼の回も参考にして、作りました。春の天ぷら、我が家で好評でした😂
春の野菜、山菜の天ぷら美味しい😊
新玉は甘くて磯辺揚げにすると最高に美味しい☺
天ばらやってみます！
えーと、井上さんはギャグの研修に来ていらっしゃる？w
天ぷら、たくさん揚げちゃえばいいんですね。なるほど。
少人数分揚げるには、衣が残ってもったいないしなーって思ってました。
2日目は天丼や天ばらにして食べたらいいんですね。
天ばら美味しそう。おにぎりにしてランチとかにも。
なにか むさくるしさを感じるのは 気のせいでしょうか？
ナナコが出てないなあ。
昭和ネタ毎回楽しみです🤣。キャベツ天ぷら😮、初めて観ました。
米粉で衣作りは代用出来ますか？
笠原さん
いつも楽しくとても勉強になる動画ありがとうございます。
和食ではないのですが、お家で作れる中華系のサラダのレシピやってほしいです。
いつも春雨サラダでワンパターンになってしまいます。
キャベツ天ぷら、初めて見ました。美味しそうですね。オドーイーターが、Odor eaterと気づいた時、なーるほどねえと思いましたよ。
天バラ、美味しそうですね！出汁を張って、生姜とか、ワサビとか添えて、食べてみたい！
キャベツのかき揚げとは！！思いもしなかったです。次の休みの日に早速やってみたいと思います。
春キャベツのかき揚げ気になる
本当にマスターの作業は綺麗！！揚げてる天ぷらはもちろん、銅のお鍋も美味しそう！！！
お揚げの巾着シリーズお願いします
私は衣に【タンサン粉】を混ぜますけどね。特に撮影なら食べるまでに時間も掛かりますから。
さすれば食べるまで衣はサクサクです。
「オドイータ」泣きそうになりました😂
いつも楽しみしています！
ぜひ、【五目煮】と【たらの煮付け】のお願いいたします✨
中骨を取らないのか。
最近キビナゴが安いんですが、
天ぷら？フライ？のやり方を教えて頂きたいです꒰՞ ܸ. .ܸ՞꒱
春キャベツの天ぷら‼️
やった事無い‼️
目からウロコでした。チャレンジしてみます👍
若くはございませんが、オドイーターは存じませんでした😊
菜の花、スナップエンドウ、筍、鯛、、、いいなぁ。そら豆の天ぷらも食べたい🙂
キャベツのかき揚げは、思いもつきませんでした✨作ってみます😊
衣の作り方、下衣として薄力粉をまぶすの、全部祖父を思い出しました😢
ありがとうございます。
私の思い出の具は白キス、野菜なら大葉と茄子ですね。
キャベツのかき揚げ、越冬したキャベツにちくわ入れて、たま～に作ってますよー😊うまうま
笠原さんの つかみ はいつも最高です💞
お料理する手元がとてもキレイで素敵です😄いつもありがとうございます😂
春キャベツは好きだけど天ぷらはした事なかった。今度天ぷらにしてみます〜
男ばっかりだな😶
東京にいた頃亡くなった父が良く春菊や青物で天婦羅揚げてくれました✨蛍いかも大好きです😊
これから春先ねキャベツやタラの芽楽しみです🎉
天ぷら揚げた後の油を捨てるのは勿体無いのでどうしていますか知りたいです。
家の天ぷらは手間の割に上手くいかないので、諦めていましたが、笠原チャンネル見た後にきょうの料理も見てしまい、これは作るしかないと天ぷら作りました！衣はYouTube版で。結果、美味しく出来て家族がめっちゃ喜んで食べてくれました。玉ねぎは切り方がミソなんですね。ヤリイカがすごく美味しかったです。皮を剥きましたが剥かなくてもよかったんですね。菜の花の衣の付け方を見返そうと思ったら動画に写ってなかった…キャベツのかき揚げ美味しかったですが、衣のつけ加減や油の中でのまとめ方、揚げ加減などムズかったです。次は夏野菜でやってみます。きょうの料理笠原版面白すぎます。マスター、後藤さんの親父ギャグには厳しいですね😥
夏、秋、冬バージョンもおねがいします