揚げ出し豆腐のきのこあんかけの作り方
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▶︎▷材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁
・しいたけ・・・2枚
・えのき・・・1/3株(60g)
・しめじ・・・1/3株(40g)
・おいしい和食だし・・・1パック
・水・・・2カップ
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量
・おろししょうが、白髪ねぎ、三つ葉・・・各適量
(A)
・酒・・・大さじ2
・おいしい しょうゆ・・・大さじ1/2
・おいしい塩・・・少々
(B)
・片栗粉・・・大さじ1・1/2
・水・・・大さじ1・1/2
▶︎▷作り方
① 木綿豆腐は食べやすい大きさ(6～8等分)に切り、ペーパーに包みしっかり水切りをする。片栗粉をまぶし、170℃に熱したサラダ油で揚げる。
② しいたけは石づきを切り、薄切りにする。えのきとしめじも根元を切り、えのきは3等分の長さに切る。しめじは小分けにする。
③ 水を入れた鍋においしい和食だしを入れて火にかけ沸騰させ、中火で1～2分煮出し、だしパックを取り出す。
④ ③に②を入れて火が通ったら(A)を加えてひと煮立ちさせる。(B)を加えてとろみをつける。
⑤ ①を器に盛り、④をかけ、上におろししょうが、白髪ねぎ、三つ葉を添える。
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