【平目】和食料理人 天然寒平目 昆布締め
平目の昆布締めは日本料理では定番の技法であります。基本に忠実にご紹介したいと思います。
養殖物と天然物では味に違いがあり、
天然の平目はとても繊細な旨味があります。
養殖は使い勝手は良いのですが、どこか、泥臭いような感じもあり、水っぽさも感じますので昆布締めは適した調理法だと考えます
目次
0:00豊洲市場水産仲卸
1:40今回は平目の昆布締め
2:11平目の下処理
2:56鱗のすき引き
3:50頭の落とし方
5:29水洗い
6:25保存の方法
6:59平目のおろし方
9:39皮の引き方
10:52昆布締めの作り方
13:21煎り酒の作り方
14:28切り出し方
16:16まとめ
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20件のコメント
I wish I speak japanese.. can someone help explain how the 昆布 is prepared?
今まで見た捌きの動画で1番綺麗で、美しいと感じるレベル。職人さんてホントすごい
素晴らしい、参考にします
凄い丁寧な良い仕事しますね。見ていて気持ちが良いです。
俺は素人です！鯛は時々やります。ヒラメは無理かね～⁉️
めちゃくちゃキレイにおろすな、、
プロはすげぇ
素晴らしい、まさに職人技です。
動画拝見し、勉強させて頂きます。
勉強させていたきます、ありがとうございました
한국입니다
갈치회를 판매중입니다
사시미용 남은것은
내장제거후 보관해야 다음날
사시미로 사용할수잇을까요?
めちゃくちゃ綺麗！！
平目の動画ばかりでカレイの動画が少ないな
おいしそ～だし盛り付けのお皿がかわいい！
すげぇ、、。すごすぎる
初見です。
私は昆布〆が大好きで、おすすめに上がってきたので拝見させて頂いたら、
凄く丁寧で綺麗、わかりやすい解説と、素晴らしいお仕事ですね😊
これからも頑張って下さい！🎉
昆布高いし昆布締めて結構昆布使うからヒラメが高級になりすぎる
平日に何やってんだ?って思ったら平目だったでござるw
あんな重いのに
食べるところはたったこれだけなんだよね 高い理由
1杯3,000円の自家製ラーメン作って食べる人・・・って感じ。
釣り人友人からヒラメをもらってどうしようか?？って思って
検索したら出て来たが全く参考にならなかった。
商売だからこその料理法だと思う。
げっ。血まみれ、、、
しっかりした親方に育てられた職人さんでしょうね。