【白味噌で料亭の味】砂糖使わず優しい甘さ【サバの味噌煮】
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、等々力渓谷を抜けた住宅街の中にひっそりと佇む日本料理の店
「日本料理 荏原」の荏原正典さんに、
砂糖を使わず、白味噌の優しい甘さを活かした
「サバの味噌煮」を教えて頂きました。
ご家庭でも簡単に作れる料亭の味を、ぜひお試しください。
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【材料】２人前
・サバの切り身 2枚
※腹骨は取っておく
・しょうがスライス（皮付き） お好みの量
・しいたけ 1個
・しめじ 1/2パック
・えのき茸 1/3パック
・柚子の皮 適量
＜調味料＞
・塩 適量
★
・水 250cc
・酒 100cc
・みりん 25cc
・白味噌 80g
【作り方】
①ボウルに★の調味料を合わせたら鍋に移して中火にかけ、しょうが・しいたけを加える。
②①とは別の鍋にお湯を沸かし、塩（適量）を加えたら
サバを20秒〜30秒ほど下茹でして①に入れ、しめじ・えのき茸も加える。
③②に落としぶたをして、弱火で8分〜10分煮たら火を止め、
30分ほど冷まして味を染み込ませる。
④30分後、軽く温め直したら、皿に盛り付け、柚子の皮を乗せて完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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