【板前の特権】お店では出さない【賄いイワシ丼】の作り方

【板前の特権】お店では出さない【賄いイワシ丼】の作り方

はいどうも 路地裏の堕天使わないチャレンジです こんにちは今回ですね アメージングマから イワシのマカ無いドン へーん ちゃちゃっと行こうはい今日も始まりまし た今日のも課題はねイワシですね イワシはねこれから秋から冬にかけて 脂が乗ってねあのめちゃくちゃ美味しく なってきますそんな中でね今回ね ちゃちゃっとできる 超簡単なイワシのまかない丼やっていこう と思います じゃあ 作るぜ はい今日の材料の紹介ですまずね 毎朝 卵 大葉 生姜みょうが 万能ねぎ 押すと醤油あと切りのりと白ごまですね 以上になりますあとは説明欄の方に詳細 書いときますんでそちらの方も参照にして みてください はいそれでは早速参りましょうまずね イワシの手未来からやっていきまーす はーい イワシの手開きってあの意外と簡単だから 絶対誰でもできるからよく見ててねはーい わー今日はね2本ぐらい使おうかうん いや3本にしようはいでまずとりあえずね 頭とね綿を取りますこうやってねあの まな板の上に新聞紙引くとあの無駄にあの まな板が汚れないでいいです 頭を落としてお腹の部分をこうやって切る で 包丁でこうね内臓をね取ってあげて くださいねこんな感じ で内臓をかき出すと [音楽] イワシはね柔らかい魚だからデパートじゃ なくてね普通の文化包丁でもね全然いけ ますよしはいでねこの頭と綿はこのまま 新聞に来るんでね 箱にポイズすればいいと はーいね水洗いします 専用にねあの 魚の中掃除する用の歯ブラシとかあると いいよねま今回手でやっちゃうけどね こんな感じでね綺麗にね 掃除しておきます 簡単でしょ 丁寧にやるんならこうやって水洗いも

あのー 本来はねあの塩水とかでやるとね 魚にあの負担をかけないというかいや 魚に優しいって感じかな まあ水でやっちゃっていいけどね 丁寧にやるんならって話はい そしたらですねまあイワシまあ水気をね ちょっと綺麗にね取ってあげた方がね扱い やすいんで 余計な成分を取ります [音楽] はい ですね はいそしたらね開いていきますね 親指を使って このね 背びれの後にこう親指をこう入れちゃい ますでこうやって奥までこう 送るで戻すそうするとこれ 開くじゃんそしたらこの尾っぽのところ から骨を掴んでこうやってグーッと 引っ張ってあげると きれいにね 取れますでここはね あのパンとね 切ってあげちゃって結構ですね綺麗に開い たでしょ ね この辺りからね 背びれのあたりから手を入れてを開いて 骨をつまんでこう ピーって引っ張るとちょっとついちゃった ねはい 綺麗にこう取れます で ポンと [音楽] 決してねおごめんなさい 決してね難しくはないです [音楽] ねなんと水鳥拳0のように ショー ショーとね 取ってあげればと思いますはい [音楽] そしたらねこの 腹骨だけね人間といえば肋骨でねこれだけ ね書いてあげますこれだけ取ってあげれば あと細かい骨はね イワシはそんなに気にならないです [音楽] 見えてるかな ねはい 両方ともね 通ります

はい 取りました [音楽] そしたら今度はね皮をね外していきます これもねこのヒレがあるじゃないですかね この辺りから親指を滑り込ませてねで身を 押さえてこうやって引っ張ると きれいにこのように切れますはい 切れました取れます皮が こうやって親指を送り込んでこう引っ張る とね ちょいちょいと ちょいと 翔太の寿司っていう漫画ではさ イワシを 裁くのになんだっけ竹の包丁を使ったよね うん あれねあれだとあの指の体温とかでイワシ が痛まないとかあとイワシは金木を嫌うと かなんかそんな理由でやってたねはい はいこれで綺麗に丈夫になりましたと今度 はねこれをね斜めに糸引いていきます これはねあの尻尾の方からこうやってやっ た方が 切りやすいですこうやって な感じ これどんどんねボールの中に入れていく 尻尾の方がしっかりしてるからあのこう やって糸ビクトはやりやすいよね 結構 油がしっかりて乗ってて美味しそうな イワシですね ねこうやって適当に糸を引くと 尻尾からね 尻尾からの方があのミックスでしないで 切りやすいで5,000円 [音楽] そうしたらですねここに お酢を入れます軽くね締めますまあお酢で 洗う程度 はい [音楽] で余計なお酢はこう切っちゃっていいです 絞って見えないねちょっと絞って はいでこれで十分ですお酢で洗うと言い ますこれをこうするとねあの 美味しくなるね食べやすくなるというか あの生臭みもね消えるしやっぱね青魚って 押すと相性がいいよねアジとかさサバとか もそうだけどねそしたらですねもうこれは ね器に盛っちゃいますはい でですねあとはねこれ香味野菜今何でも いいから好きな薬味になり野菜を 細かく刻んでね乗せていくだけ しょうがね

生姜もいつも通り 皮付きのままいきます 千切り お客さんに出すわけじゃないから賄いだ からもう皮むかない 剥く必要がない ミョウガこれも適当に刻む 香味野菜がいっぱい入ると 美味しいですね青魚は あとはね大葉ね大葉もまあ適当に刻んで いただいて よいしょ で晩ネギですね [音楽] 豪快すぎるってで 真ん中にですねエッグポイントを作って 卵のね黄身を 俺も卵黄好きだよね ちょっと白身も入れるとちょっとね シャバシャバになっちゃうんで 卵黄だけにしときます 潮目はどうするからって 食う うまいぜというわけね あとは白ごま で海苔ですね はい はいこれで完成でございますあとはね 食べる時に醤油をかけて 混ぜていきます じゃあ食べよう はいそれではいただきまーすさあ 腹減ったね [音楽] お付けにはねこの揚げ玉がね 欠かせねえんでございます 失礼 [音楽] うまい でごぜーこれですね はいこれはね混ぜ混ぜ混ぜんこ混ぜりんこ 混ぜりーな で 醤油をねまあ仕掛けがして [音楽] これはですねあの名刺の上に かけるね これが はい まかない丼で5000円いただきます [音楽] もうお前最高 イワジュン馬 [音楽] 鹿

と これも前ね [音楽] 最高のね ウリウリ イワシのまかない丼食べたい 食べたい人は 自分で作ってね [音楽] [音楽] [音楽] 俺はいいね全く臭みを感じないね 卵黄でコクも出ますね [音楽] [音楽] [音楽] トマトも乗っけて これも イワシ&トマト [音楽] めんどくさいからね一緒にした方がうまい どうせ腹の中でそんなんで [音楽] [音楽] またこの イワシのトマトが合うね [音楽] ちなみにこのニラトマトは 以前作ったあの万能蜂蜜ニラ醤油ですこれ はねあの興味ある人は 検索してみて 答えられるんだ [音楽] いやーまた [拍手] ごちそうさまでした [音楽] はい今回の イワシのまかない丼いかがだったでしょう か いやーこれもね めっちゃくちゃうまいねあ巣でね 軽く 洗って締めたイワシここにあの 香味野菜ですよ大葉とかミョウガとか生姜 何でも自分の好きなのでいいんだけどそこ にねあの卵黄を落としてね醤油で混ぜて 食うだけでこれがね ご飯にめちゃくちゃ合いますもちろんねお 酒のつまみにもね ぴったりだと思います ぜひねあの新鮮なイワシが手に入ったら 作ってみてくださいであの新鮮なイワシの 見分け方なんだけど 目がねあの濁ってなくて血が入ったりし

なくてあのキラキラ光ってれば大体大丈夫 なんだよねもしね自分で判断つかないって 人はお店の人にこれ生食で大丈夫ですかね 聞いてね 購入してね作ってくださいでもね最近ね あの 世知辛い世の中だから 生マンションで大丈夫でも大丈夫って あんまり言わないかもしれない 自己責任でみたいな 言い方するかもしれないねまリスク取り たくないんだよね誰もね だからねあのもし心配だったらあの自分が あの イワシ開いたの 糸ビーで細くして雄で洗いましたねこれね あのお酢につける時間を長くして5分 ぐらいつけてあげればま細ビートであれば 雑菌と寄生虫とかねあの完全に死ぬと思い ますんで 心配だったら長めに擦り付けてみて ください それからね今回のポイントですね 手開きねこれ イワシの手開き難しいと思うかもしれない けどこれやってみればね誰でもできます わしなんでねあのそんなあの高い魚でも ないしぜひね練習のつもりでねあの自分の 動画の通りやってみてください 以上ですいいなと思ったら グッドマークとチャンネル登録よろしくお 願いいたします それではバイバイ

【材料】
イワシ　　　　3本
玉子
大葉、生姜、茗荷、万能ネギ
お酢
醤油
白ゴマ、刻みのり
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＃賄いメシ　＃賄い丼　＃イワシの刺身　＃イワシ手開き

ハチミツニラ醤油の作り方→https://youtu.be/cs124d2M1Ys

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