シェフが教えるお店のレシピ「絶品牡蠣のプッタネスカ」

シェフが教えるお店のレシピ「絶品牡蠣のプッタネスカ」

牡蠣のボンゴレプッタネスカ

▷材料
・パスタ(1.7mm)
・オリーブオイル(ピュア)　15g
・ニンニク　2かけ
・アンチョビ　1フィレ
・オリーブ　10g
・ケッパー　10g
・トマトソース　80g
・牡蠣　3粒(60g)
・水　適量
・ハーブミックス(ディル、イタリアンパセリ、セルフィーユなど)　適量
・エクストラバージンオリーブオイル　適量

▷作り方
・ニンニクをみじん切りにし、オリーブとケッパーを細かめに刻む。
・ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移していく。アンチョビはフライパンの上の方に置いておく。
・パスタを1％の塩水で7分30秒茹でる。
・ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加えて、オイルと合わせる。
・オリーブとケッパーを加えてケッパーの香りが立ってきたら牡蠣を加える。
・トマトソースを入れ牡蠣に軽く火が通ってきたら牡蠣を取り出し、水を加える。
・取り出した牡蠣を粗めに刻んでフライパンに戻し、軽く煮て、水でソースの水分を調整して火を止める。
・パスタが茹で上がる30秒前にフライパンに火をつけて、ハーブを粗めに刻む。
・茹で上がったパスタをフライパンに移し、全体に馴染ませたら、フライパンの中で少し炊いてパスタの硬さを調整し、刻んだハーブとエクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
・お皿に盛り付けて、上からエクストラバージンオリーブオイルをかけたら完成。

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